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標題: [西菜] 紅酒燴原隻羊膝 [打印本頁]

作者: fanothers 時間: 2012-4-14 00:20 標題: 紅酒燴原隻羊膝

羊膝不用燴很久便會軟腍，不難處理，而且將羊膝原盅入焗爐，完全不用睇火，又不會燶底，取出後才慢慢將醬汁煮至稠身，非常方便簡單。而且燴過的羊肉一點也不羶，非常入味！
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材料- p9 b0 Y5 e% N5 N9 \9 O
羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 @3 k1 Z& o  \' a3 K
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配菜：迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, g9 R$ ?8 S# H) l
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做法
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; q% y6 x' q4 o( \1 I/ K
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。

3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。

4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。www.ds-hk.net4 |. H1 F8 ~& `; l8 a
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。: c( z! c( ~& E7 V# N$ Y

7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。' K5 r+ w; r& A/ Q  P. V+ o8 N

9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。

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