標題:
[甜品]
紅桑子芝士蛋糕
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作者:
sin0531
時間:
2012-4-17 16:37
標題:
紅桑子芝士蛋糕
紅桑子芝士蛋糕
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材料︰
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餅底材料(8吋)︰
7 P1 r* y2 Z3 s8 p) ?2 D0 j
無鹽牛油 70克
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oreo餅 140克
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芝士糊材料︰
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忌廉芝士 400克
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糖 60克及30克
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魚膠片 4片
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水 4茶匙
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蛋 2隻
4 G. O& ^# B* e
淡忌廉 200克 及90克
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雲呢拿油 少許
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Rum酒 少許
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裝飾材料︰
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朱古力 少許
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時令生果 少許
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製作過程
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1.先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。
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2.將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。
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3.將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
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4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
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5.魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)
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6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內
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7.將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。
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8.取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
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9.最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。
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