標題:
[中菜]
煎餃子
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:22
標題:
煎餃子
煎餃子
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材料：
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• 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
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• 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
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• 韭菜（chives）135克
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醃料：
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• 生抽（醬油）1湯匙
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• 糖 1茶匙
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• 鹽 1/4茶匙
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• 粟粉（玉米粉）2茶匙
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• 雞粉 1/2茶匙
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• 紹興酒 1/2茶匙
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• 麻油 少許
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• 胡椒粉 少許
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做法：
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1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
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2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！
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• 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
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• 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
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• 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。
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來源:
簡易食譜
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