標題:
[中菜]
煎餃子
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:22
標題:
煎餃子
煎餃子
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材料:
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• 水餃皮 1包(dumpling pastry 24塊,超市或唐人鋪有售)
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• 豬肉碎(mince pork豬絞肉)220克
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• 韭菜(chives)135克
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醃料:
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• 生抽(醬油)1湯匙
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• 糖 1茶匙
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• 鹽 1/4茶匙
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• 粟粉(玉米粉)2茶匙
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• 雞粉 1/2茶匙
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• 紹興酒 1/2茶匙
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• 麻油 少許
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• 胡椒粉 少許
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做法:
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1. 韭菜洗凈,瀝乾水份,切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜,放入雪柜冷凍半小時。
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2. 燒熱平底油鑊,把包好的餃子鋪平在鑊中,用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水(大開水)約1/4杯。蓋好,煮約 5至8分鐘,直至乾水,讓水份完全蒸發後,餃子底部煎至金黃脆口,即成。可蘸生抽,辣椒醬,或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊!
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溫馨提示:
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• 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
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• 懶人大發現,韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後,直接加入豬肉碎中,省功夫,而且很好吃。
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• 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試,可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。
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來源:
簡易食譜
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