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標題: [中菜] 乾炒牛河 [打印本頁]

作者: 秋月戒 時間: 2012-4-20 12:26 標題: 乾炒牛河

乾炒牛河
材料：
• 河粉 500克
• 牛肉 150克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個 www.ds-hk.net: z. V2 {$ g$ H
• 銀芽（豆芽）120克 $ h$ m3 n( ?4 d/ a/ P% y
• 薑絲適量
• 蔥段適量
醃料：
• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 老抽 1/4茶匙 ☆夜玥論壇×§8 {+ s7 Y  E7 d& W! V% J" r
• 粟粉（玉米粉）1茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( M& Z4 h2 T+ Y, i2 z6 m- t
• 糖 3/4茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油少許 www.ds-hk.net+ T0 ~9 `" Y4 T) B
調味料：
• 生抽（醬油）2湯匙 ☆夜玥論壇×§& N9 L5 K  T( ?4 G* }
• 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減） * L) t! K. x) n, d: k2 Y% J/ q, o4 e
• 鹽少許
• 糖 1茶匙
做法：
1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。 www.ds-hk.net) j  z- N8 H1 q: o, c
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ P. O( j( i  a
溫馨提示：/ c3 k: R7 L6 }4 B1 N
1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

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