標題:
[中菜]
冬菇雞翅
[打印本頁]
作者:
秋月戒
時間:
2012-4-23 17:15
標題:
冬菇雞翅
冬菇雞翅
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雞翅16隻
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水發冬菇15個
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雞清湯750克
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紅葡萄酒100克
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醬油15克
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精鹽5克
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味精1克
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料酒10克
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白糖5克
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蔥、姜各10克
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花生油500克
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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