標題:
[甜品]
烤布蕾
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作者:
okra
時間:
2012-5-17 09:13
標題:
烤布蕾
(約2人份)
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材料:
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動物性鮮奶油120公克
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牛奶130公克
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砂糖40公克
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蛋黃40公克(約2~3顆)
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香草條1/3條(香草條到較大外國生鮮超市或食品材料店可購買到。)
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做法:
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1.取1/3條香草條切開，用刀背刮起香草籽。
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(若買不到香草條，可用香草精或香草粉替代，但因濃度不同，所以要斟酌使用。)
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2.取一鍋子，倒入牛奶，再放入香草籽與香草條殼，放在瓦斯爐上煮沸
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，滾了之後，關火放在一旁備用。
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(煮牛奶時，要記得一邊攪拌，避免焦鍋。)
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3.攪散的蛋黃與砂糖，放入另一鍋中，用打蛋器或筷子「輕輕地」攪拌均勻。
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(蛋黃與砂糖一定要攪拌均勻且要避免拌入大量空氣，否則烤布蕾的口感不會那麼細緻。)
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4.將放涼的香草牛奶用濾網過濾，倒入攪拌均勻的蛋黃與砂糖中，在輕輕地攪拌均勻，
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利用牛奶的溫度將蛋黃、砂糖融化。
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5.接著倒入鮮奶油，輕輕拌勻，此時表面上會產生一些氣泡，最後用餐巾紙將泡泡吸掉。
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6.將做好的布蕾蛋液，倒入器皿中，在烤盤裝水，放上器皿，
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再將器皿放入以攝氏120度預熱15分中烤箱，烤約30分鐘即完成。
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放涼後，可再冰箱冰一晚，口感會更好。
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小叮嚀:
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一般家庭小烤箱離火源比較近，建議器皿上再加一層錫箔紙，避免烤焦。
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可輕輕搖晃器皿檢視是否以烤熟，如果布蕾明顯呈搖晃波浪狀，表示裡面還沒熟。
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本帖最後由 okra 於 2012-5-17 09:16 編輯
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