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標題: [中菜] 紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣：讓它「洗三溫暖」〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 飄浪。JT 時間: 2012-7-29 18:20 標題: 紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣：讓它「洗三溫暖」〔已檢〕

人氣豬腳店家所賣的豬腳，和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣！店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味，好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛，皮不夠Q也無嚼勁，再不然就是色澤黯淡不夠油亮。& \4 p6 k/ g. p* O) h1 V
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如果想要滷出色香味俱佳的豬腳，其實並不難，只要掌握「洗三溫暖」原則，就能成為紅燒豬腳達人。
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豬腳買回家後別急著滷，要先川燙或小火慢煎或低溫油炸，採用煎、炸者，只要將豬腳煎炸到外皮變色即可，川燙則水滾後加入，再沸騰15分鐘熄火。接下來取出放涼，沖冷水或自然放涼都行，再放到冰箱冷凍一晚，隔日再滷。

這個「三溫暖」步驟，正是豬腳皮Q的關鍵。- ?) r2 B$ D- i: Q
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隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出，深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾，再加進糖、鹽調味並放入豬腳，略滾後轉小火滷2小時，若想吃軟嫩一點，可滷2.5小時，起鍋前半小時加入少許麥芽糖，增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味，也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。

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內容來源 : 【欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導】www.ds-hk.net) V5 c3 o- g# \& \
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:13 編輯 ]

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