標題:
[中菜]
龍馬精神 朱事大吉
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作者:
飄浪。JT
時間:
2012-8-15 13:37
標題:
龍馬精神 朱事大吉
龍馬精神 朱事大吉 【 詹姆士 】
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大黃魚(30公分左右)2尾、大草蝦仁10尾、手工豆花1桶、酸菜心1片、蒜苗1支、薑1根、蒜仁10顆、蔥3支、芹菜1把、香菜3株、老油條1根、花椒粒2大匙、乾辣椒200克、炒熟白芝麻2大匙、雞湯500c.c.
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調味料：
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辣椒粉2大匙、白胡椒粉、香油
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做法：
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1.一半乾辣椒和白芝麻入調理機打碎，倒入深盤中，和辣椒粉混合拌勻。
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2.黃魚一開三，魚肉去細刺片成魚片，備用。
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3.起鍋加適量香油炒香魚骨和蝦殼，加入雞湯滾煮煉湯。
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4.另起鍋加入200c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蒜瓣和蔥段，沖入作法1中，入調理機打成醬。
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5.再將做法3入調理機打漿，將湯汁過濾進砂鍋中，再加入適量水和剩下的乾辣椒滾煮。
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6.鍋中加入5大匙辣醬，放入魚片、豆花、蝦仁、酸菜末、芹菜末、蒜苗末、香菜末和油條段，最後灑少許白胡椒粉即可。
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7.裝飾擺盤。
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內容來源 ： 型男大主廚
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯
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