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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
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名　稱：砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§# e9 r8 t, m8 n$ L6 V( H
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材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個, D. W8 w8 O3 j0 t$ o
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　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵☆夜玥論壇×§% J; R- S! d5 T7 k+ Q+ Q6 p
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　　　　豆腐 1大塊
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　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, w! J/ D( n# [; ]8 h8 u

　　　　油 3湯匙

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料☆夜玥論壇×§( l9 M  R% s- W; r

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>" p6 X! [6 W: ?% r3 ]
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砂鍋魚頭

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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 * }! _+ e) e! d, Z/ b
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
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調味料:www.ds-hk.net1 J' G; K/ V9 C4 J4 @
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0 N% U6 u2 t  t9 ]
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯☆夜玥論壇×§6 n/ g! U! p/ E) y; }) O  U' k# c
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  C' O: D- C  ~. _3 `" c

做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油☆夜玥論壇×§; R% {. U6 @& b* ]  R3 O) h) ?
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料+ h* p" A- D/ U, v1 Z( W& z4 {

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可

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備註:
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: r% Q" Z* y. B% j" U  Q
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

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材料：www.ds-hk.net9 b! O; F0 D9 T  [9 Q2 B" P

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- T+ B1 s% U( M) a/ ]4 w

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。www.ds-hk.net+ q+ Q) p( ]; q, V& c9 h) d
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做法：( P7 ?1 a2 t, ]( P' k* b4 X# @* G
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。☆夜玥論壇×§2 P! I+ K3 `4 d

(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: V* M! p# o& `. E' @
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. w8 o( D4 G$ u  ?" M& F

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。www.ds-hk.net* k% ?# O/ P+ @, W9 r

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食譜<<四>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; W2 Z1 ?: ]5 g

砂鍋魚頭煲

材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* _7 K# _7 F0 p9 ~- \; P3 r4 A

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色

3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 ☆夜玥論壇×§9 S) p7 W6 ^* P! {* E0 V( i0 Z7 q  J
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ T# r, P# D* S3 E! g" |" \8 f
☆夜玥論壇×§* J% a" a* r6 J* a( k5 \; l3 l
5.加入大白菜再煮五分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 I' Z& X. D# P" }

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 z  {9 a5 D% G
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食譜<<五>>

砂鍋魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ G) e. }2 o3 V2 A5 }+ ^" @

材料：
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 b2 Y5 K. u( k1 N) A2 t# S. q" y

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) d6 w/ ]1 c) y& c: V
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作法：/ y: G' l- B& Z+ B% y+ f! i0 ?

☆夜玥論壇×§7 o, j2 m) \, @* H: y3 y! }

1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 K3 S& |/ b' I" F& f% @

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 b& O' m6 y: @9 O  x

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。www.ds-hk.net3 c! G1 ?5 C- f. ~1 R& `. ~  ~
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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ U% e' [  f' A- d  ^

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A0 D( b0 M# B/ b( l% @  Z

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。www.ds-hk.net8 ^: ^/ T  A2 S; C

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。www.ds-hk.net! P3 a- i6 [: ~6 O$ J
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。www.ds-hk.net7 M( t) C$ t' m  L, w% q2 [
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W7 v9 A: K. j

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