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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
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名　稱：砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§: [) X) r/ Q( q' w9 c3 R7 J

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材　料：草魚頭 1個
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　　　　包心白菜1個

　　　　乾金針 1/4兩☆夜玥論壇×§! |7 z& D8 c( s5 r
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　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊

　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯
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　　　　油 3湯匙7 P) ~! Z' J% U6 f" s& J$ c$ `
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 }4 A$ K' G4 M$ ]4 \* p
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。☆夜玥論壇×§: ~4 l; N- M+ y

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食譜<<二>>4 f: i. k6 e1 m) \  g

砂鍋魚頭2 S2 I5 a+ u/ Q* a, V

材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 d- L4 C- m; ]3 G
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 \( E0 L- |/ `% ^

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調味料:

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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做法:☆夜玥論壇×§% }5 \! k4 m4 i# ]7 P! v# ~

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! f" Y6 \4 U- W
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  M' Z  K( r1 [3 c

鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜

放入魚頭先淋酒再下其它調味料
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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移入砂鍋小火燉煮約1小時1 y5 E/ F$ w/ X5 c0 c

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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備註: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! x, ?* }+ }/ W% e; X2 O
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# u: k: Z; W2 r) t+ N7 S

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具6 W! E6 V- X# Z0 R* r9 V9 U
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食譜<<三>>☆夜玥論壇×§7 ~7 O5 j& N# z6 K/ ~

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 i: [4 \2 o& d+ ~# g4 @

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。

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調味料：7 H. R' N3 s9 I" m& t# i  Q6 x2 }
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。

做法：
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( W' i% I$ M0 v

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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食譜<<四>>

砂鍋魚頭煲
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材料：

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( v8 g' K8 G3 J
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調味料：9 N$ _( a9 e) P' A2 d' @! b' ~0 Z
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許7 M. L2 ^( D; \: p6 p+ i* A

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作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B5 M" S' z/ g& K/ }

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 ☆夜玥論壇×§$ B, m9 n- S- N8 s! o4 \5 w1 K
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 & ?1 O- j+ P8 e9 O- Z+ l" e
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。 8 A7 r  G6 r2 E9 T1 `+ e! |# V( m
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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; v( u2 {5 }1 C& o0 \% ~
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食譜<<五>># B& C7 h  ^+ }! M) }
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砂鍋魚頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ T9 G( i- A) j* Z5 s/ f

☆夜玥論壇×§: [( o7 o) ~& f6 u
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材料：

鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 B# f: A9 \3 A8 W* P
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 B" u% j2 k* ?' @

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 }7 M9 m7 N5 ~& b. ]3 z& u8 v" w/ I

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 j" b+ M; c+ C* N/ \. f2 t5 @: E, G
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。☆夜玥論壇×§& e+ K+ r9 {- `) [" e2 J& C
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。

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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院4 I: P) ^! w( q- a  l+ ]0 Z

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) N+ L6 c) [4 m; F& ?1 u. n3 r9 V

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! u( T0 B* ^1 v  o
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４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' w( c/ x; }4 n) K4 c9 `

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。

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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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砂鍋燒焦
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