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標題: [世界知味] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:33 標題: 越南牛肉河粉

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分類
材料www.ds-hk.net$ f* ~) R- |$ j- Q6 N. b. ~
份  量

高湯牛尾 (oxtails) 4 磅
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老薑一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆☆夜玥論壇×§1 i  R# H- D: {3 @- u. H3 ?
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鹽一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 s2 H  O  l& H; m! G3 H
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魚露  (fish sauce) 1/3杯

八角 (star anise) 8粒

丁香 (Cloves) 5粒
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)& v' e; o' K$ m" f+ Q
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小茴香 (fennel seeds) 1匙
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月桂葉 (bay leaves) 3片www.ds-hk.net  U1 W; W9 _4 G1 C; [+ x
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水  大約 1+ 1/2 加侖

配料河粉 1 磅

蔥末 2把最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ a! ?& m/ _; S5 k. v

九層塔(切段)Basil 1/2杯
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& P8 X; P! X* Z. B
歐芹(切段) parsley 1/2杯
豆芽菜 1+1/2杯

檸檬〔切塊〕 3顆☆夜玥論壇×§9 z2 y0 O1 K2 p
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辣椒適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r* O7 l* e9 f

嫩牛肉(切薄片) 3/4磅☆夜玥論壇×§3 p/ S. o' f4 n  V

操作過程:
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。www.ds-hk.net/ ~. ~8 e! S+ N# ]( ^
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。

5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; }0 g- c: U- N0 P2 {  [
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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7.將所有香料裝入香料包。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 ]. Y9 l3 z9 ]$ ]. C) ]
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。

9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. q' l9 g9 J- j; y1 F. g# c
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* j, F: y5 F1 m0 U. A
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11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。1 H# H) X$ G2 ^5 F' o, w
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕

15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ t# \) [# s) ~5 ~/ t2 X
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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