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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料
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醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) W, a# z' e3 B. A3 @

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙www.ds-hk.net; R, f7 s) N% P, P

花椒油 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; l. ~/ u, l0 m4 ~0 Y. U( x
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糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% U" R5 r9 _) \8 x
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白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z1 R8 e4 U6 p; ~" B
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　麻辣油
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白芝麻 1匙www.ds-hk.net+ E2 z2 N. L9 x

黑芝麻 1匙www.ds-hk.net' x+ ]3 n. o6 L
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韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§4 z' U3 A% V" o4 u7 B3 s2 c

白胡椒粉少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  M. I) G- Q- \. k; p& v

糖少許

沙拉油 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. z6 @, W' c- R2 L
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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬

分  類☆夜玥論壇×§- Y! O5 ]! i7 F) ?
材  料
份  量( J7 g. m( O! E7 z. B* X
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肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 X8 _& ^: R1 i, l1 @
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許www.ds-hk.net1 e( B3 n3 X# D5 H6 l* Q4 X' Y+ h& S

薑沫少許  z3 _. g  q2 t* l4 v6 p& m
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水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( S0 z: z6 g1 Y; S2 |( L
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酒 1/2匙
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肉醬做法:www.ds-hk.net& B2 \" M- G# t

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& d/ u/ U1 \+ I& a9 M% `

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( O0 ?( N+ D1 B, K& {  `3 c
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" X  _! M; A9 S  }. O" [

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。www.ds-hk.net( p& a8 a8 }5 l5 p

麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  z6 G' T8 T* p$ i
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。www.ds-hk.net5 x# C$ x! D) e0 C+ b* J4 E* l
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§7 m, P' K9 ?" ?( P' P0 q/ R
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。☆夜玥論壇×§) S2 Y5 L1 P) Q9 ^: [5 j+ |$ e0 x
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！/ c' m" I- Z' h: A9 q; ?# B
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。☆夜玥論壇×§4 V; J) y% ]% P0 z

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。www.ds-hk.net% y1 r+ e  ?: Z# y4 e
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 t- u$ @  M1 k" J( l/ v

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# r5 O* g, ~+ ]) t& U7 y2 D

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自製辣油
Chili Oil/ V8 H" O; o2 F3 G+ t, m
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" G5 ?9 T9 c7 I$ v% w( v4 _7 g  W

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Q6 i+ q) p$ P4 \, u

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操作過程: ☆夜玥論壇×§* x  s/ |; h1 G* l3 T( T! s

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 |4 @& [% c% n' e
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  y9 z. C! c, L$ \* B5 i' o
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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