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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 o1 u2 I6 F. }

醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Z# t4 `# t& @0 J, J. E* {) Y! C1 V
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- B- R1 N; S7 l: ~) c+ f+ q* D
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 N; ~' z4 n* T, Q- W
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白醋 1 大匙: V3 Q" {; {; m. J: w* T
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芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Z# O# a/ ]' C( R3 ^

花椒油 1/4 匙5 D* ]5 l6 v1 d1 p1 r

糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* {9 Y* j' [& [0 e8 L7 \
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白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油. l3 S2 T& }. ~1 {9 R/ u

白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 U- z$ P9 x/ L5 `
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糖少許☆夜玥論壇×§; h3 T: T8 B/ Y' _

沙拉油 1/2杯
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. n3 D2 m+ w) `+ L6 E2 A
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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分  類
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ _) \( E/ g$ i( }' f6 f. z* g# `

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙

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薑沫少許
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水 1/4杯
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酒 1/2匙

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肉醬做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 E1 o" i- ~6 b1 Q/ x# \8 ?8 |

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 S  d+ ~) K: Y0 u- ]
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:☆夜玥論壇×§, V5 ^  \% w; Z1 h6 V# _
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 7 o) C+ z% \# H8 C/ D+ e$ M
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) e: m4 e# A3 a) m: q0 ?8 ?# X
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。3 A+ t3 u6 f  ^! ?& S

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§+ ~. a) u# s9 l8 g
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。☆夜玥論壇×§* F9 N+ e2 O, V0 Q0 ?% Y
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！" ^3 a! [& Y1 H, ~/ [, \/ b! f

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。☆夜玥論壇×§# h0 u6 w( t0 E: v8 A

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。7 r2 O* ^( Y) t+ M# x/ H/ d% U

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 a' K  _" z/ `- q  J( b

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§9 Z# o  V( b  ~5 N  A0 D

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oil; _) J0 P- M8 C
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乾辣椒(碎) 12 枝www.ds-hk.net' R8 ?! n* d% f' u6 E- R; ]1 F
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

操作過程: www.ds-hk.net7 Z9 |* e: h1 f8 l& H6 E
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 www.ds-hk.net3 u( l7 c: @. u( U/ q4 E
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 \5 G- s6 u6 C6 l+ }
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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