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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料www.ds-hk.net; N, {6 I8 J* l! M) B' {9 E
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% S/ o5 z$ p6 f% c! d

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙' h2 ]" N8 i9 \4 B
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芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 x8 p; a7 i2 n$ S# e9 i3 D0 g
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香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙www.ds-hk.net; B' L0 p, i+ K! D

白胡椒粉 1/4 匙


　麻辣油
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白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ P/ I# Y' b0 {4 x: ?! G9 t5 |- d

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& n6 G$ B. i8 @! x. O+ |* B1 p

白胡椒粉少許
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糖少許☆夜玥論壇×§1 f% g3 Y9 ^; G. a8 c

沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. j. a' t) J/ h1 G  S/ S) X" S

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操作過程:☆夜玥論壇×§0 X9 m6 o( Y4 ]) Z+ R3 J( ^+ U! L- k
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！# Q, R6 R( o5 G7 f6 u, ^

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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% c; H3 b& c9 l+ `' L, O2 u3 j- {
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分  類最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 V) M: ^2 h- X' [& y
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; R) v' x4 X- }+ }; n- D3 A* ~
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沙拉油一大匙www.ds-hk.net. d$ q/ x+ _4 p) k. ~

糖少許

薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 [. L! }. u# C* a! ]
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水 1/4杯
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酒 1/2匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' F; \1 L" G8 u7 a  p4 |

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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。☆夜玥論壇×§! U3 W+ f0 g$ ]% d9 i* S

〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。' w9 P& n3 W6 _" C* Z/ L9 q4 x; }
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 g2 a9 L( n2 I' n! C9 G
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  `: @* M: j6 i3 L

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§( \% `& a! P2 e: A3 m

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。www.ds-hk.net0 b; q% j- g9 Y  M4 B- W
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！www.ds-hk.net% S# ?# L/ X3 u
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。( c7 h, E- _% e5 [# u
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 e+ x& v9 b5 T" `4 Z) E
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) H: o7 {: v$ p' Y
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。  g6 L, P, s% N+ g" L- U3 C8 z5 h

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自製辣油( D. U% u  M  E1 T: \
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a; ?) D) b3 m/ @7 d. C: b
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙www.ds-hk.net% o! X  y1 g( S+ ~

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s6 Y- f# `, s# _: C
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ( B! }0 J6 ~: W4 T. v

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 ☆夜玥論壇×§0 x6 g6 }- i; |

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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