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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V& w, }9 U" q7 Y* r) k$ H  U8 g  r$ k
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 r" O( R7 l  p' Y) A
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙www.ds-hk.net( g& W1 |0 G- n5 A2 B

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙☆夜玥論壇×§* u: B2 j! [2 d3 G3 [- Y' r$ M4 c

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙" j: [3 Z2 b6 o6 w; `3 |9 Q
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　麻辣油
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許

糖少許
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沙拉油 1/2杯
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 W# x% a/ ^; j! t4 ~7 T/ R# g
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！☆夜玥論壇×§+ C3 K5 t8 S5 V# t  W( b

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擔擔麵肉醬www.ds-hk.net+ {% e: R0 z+ ?9 g. D' C1 Z

分  類☆夜玥論壇×§; b1 t. A9 Y# J  {& L
材  料☆夜玥論壇×§9 {1 K% C$ ~$ B6 |6 h) d
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# h7 `1 y5 u' r& |1 A% C
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肉醬絞肉 1+1/2杯

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! U. @2 H3 i* S1 M1 a

糖少許

薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: ]9 R( u  H0 N+ H$ j5 }

水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 \9 U4 p# E( z1 U) E$ ?9 X
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酒 1/2匙www.ds-hk.net' |0 v0 M$ w+ s; @0 v0 ^) P0 X2 O7 T
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肉醬做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ _4 G+ t; c; O/ b
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，8 _% \' |3 @8 [6 d, V  F" r7 {% O

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 N$ V* x! l& T$ @' y" E. s& b

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 P9 j6 x2 Z$ j/ N' q
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 o+ z! i$ G( _. q. \4 F1 C0 b

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。☆夜玥論壇×§; s9 h- k! H$ i7 l; M& `

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* [% T6 }; }1 R' d; o

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　

　

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。www.ds-hk.net0 I: T4 G* r  s/ L. {' T) p
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) t4 i$ w7 A0 W/ B) G# t
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. K: y. T' k" R4 ]

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。www.ds-hk.net- T( _" O4 H4 G. n- h1 u
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自製辣油
Chili Oil最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 W; D" h- L$ \( T+ I
材  料份    量 3 d: S% v/ w. Q% n" n, l# V
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  x" g6 ~7 c" z2 q5 i" f  d  o
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙, U' a# M5 G- p) c" {# n6 Z
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 7 y- k5 y+ j8 B
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 www.ds-hk.net" Z% {# A4 r# J) s1 t
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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