標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

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作者: cc0428    時間: 2012-8-18 11:26     標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類
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糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 _4 i7 {% F8 v+ a/ i& N; d
白油(或豬油) 40% 60g / N5 F( y" b# {9 @" V2 J% ]5 @
水  40%  60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?* W7 x9 k/ L
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 q+ I6 z/ T/ W. ]+ N
白油(或豬油) 50%  60g 8 e3 k- F: B2 R/ D' g0 k
芋頭醬香料 少許 ~ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 a6 }$ l+ @" U. C3 b6 F1 X$ @

- Z, h4 Y. |2 ~0 m# B$ T: f# ewww.ds-hk.net　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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. Y. i8 c) f; ^/ d7 W) o* D2 Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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製作方法:7 ?4 g5 {$ J7 V* F5 l

  n+ q& F2 v; }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)( b2 w- T  G- @: h) `

8 E0 H1 }* [1 M! Q( H: Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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6 Y" a4 i+ q9 q( r3 w3 j# W" d☆夜玥論壇ק 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
: j0 ]. ]) Q$ d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 ☆夜玥論壇ק, |' B0 ?9 }) L3 C
整形成短肥狀。 % I" {. g, ]: A3 r8 R
　
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, C1 G8 q$ ^8 ~, w, f* ]; Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　
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! M% Q  k- }7 N" X3 B( M+ }www.ds-hk.net 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。☆夜玥論壇ק7 _* d7 @/ x5 |' s

: Q: V" Q, U. b4 r" Z" Z2 b! `$ W☆夜玥論壇ק 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" R: {* u3 X8 V( z
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) w+ g# F) D2 M7 y小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' p3 R; T6 o( H' p' x. y' Y
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 f6 `+ k0 A  s

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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ☆夜玥論壇ק( H+ [0 S) Q1 t2 L/ _* `/ v- l

3 W+ L6 X0 x! [; r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ l" G* X7 N9 q% L- _: ?: r' Y

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0 ]& G+ T$ |6 q  F4 F瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 2 T# E1 W  _( N2 B8 J3 w# }

0 n* V9 A7 z  A6 l: V1 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 " i% \& V6 d" c' F; J
☆夜玥論壇ק6 X4 d' e9 R0 D9 [- P6 y
自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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9 s. {8 ^! A" ~, l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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+ T* |7 v+ l8 ?) h4 W2 Swww.ds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開? www.ds-hk.net8 T+ t" G6 F# n# C6 C$ D0 A

. k4 {7 R8 k; P# y/ V" f☆夜玥論壇ק油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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