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標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類
材  料百分比份量
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇×§1 ]; r3 \9 J# i9 s" H
白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇×§) N* P7 d5 q# d0 |4 ]
水  40%  60g
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( B; @4 M: Y2 H% L% V; n
白油(或豬油) 50%  60g
芋頭醬香料少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i8 w# d' Q/ x/ r: A5 Z

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) p; h) a1 j- j2 f. r+ y0 D! o
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製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)5 @, F/ z; Y" E7 f8 _

把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。

　

捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕

整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! U% [7 T$ d6 v( m  Q
　
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 P; Z) q9 _8 ]5 n

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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ p; q7 n2 m. q) F' {
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。 www.ds-hk.net2 H3 x3 b8 i1 a1 F5 M. }* a

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 www.ds-hk.net4 |# {) B( N4 F6 j0 s8 X

油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* }5 A1 {$ y+ A
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ☆夜玥論壇×§5 i7 L! x5 g1 k0 T( Z
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                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" {& D1 ?8 ]1 @4 J% O1 ^

我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 www.ds-hk.net& _0 B( u, F; B# p

白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ~: g( X0 ~! r9 i# R8 A

瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ + f9 q& r* `: ?- F

因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。8 j& _7 q) h% O' T& J; g5 M# b4 W

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芋頭酥為什麼常常會裂開?

油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 v" e2 b, j7 z' m
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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