標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

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作者: cc0428    時間: 2012-8-18 11:26     標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右2 D3 R. q8 f; _9 i

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材  料 百 分 比 份 量
2 x  l& j$ a% x; _- d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
0 G6 h. v. Q2 t  T: J! \! A5 V  Z3 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖粉 10% 15g 3 {; P( i. z8 i; u5 X& Z) z' Y
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 d$ \6 y& x3 d! L5 g4 d  ~+ a
水  40%  60g
7 p4 J) B8 g1 f2 A, S2 `# ?6 j  Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ?5 n9 c' q- e0 `
白油(或豬油) 50%  60g
5 e5 @0 v& @! e- }  Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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, C) x5 Z; d0 t7 U/ a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
3 I! M9 d3 C5 v+ M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
  C6 p; |0 _  M" s: b內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  G0 G5 p' H: a- U

+ @7 j8 c$ A4 x9 K  i8 X1 n  V7 vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源                       ☆夜玥論壇ק9 ?: c! [- `- e7 j0 X
9 `, \; W  i  p" S! r' d
製作方法:
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. _. @" ?! D) h% n- L8 g  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, L0 m; [0 u; X7 G
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。
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2 B, `8 i# ~  X9 t4 Z8 j) rwww.ds-hk.net做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק$ c6 D1 r6 I# P% A( E

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+ r6 x' V/ s# _2 ~$ Q6 G5 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。0 c' q. K) y% K! ~) ~; u6 S
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ~- S8 Y, D1 k5 R& M& o0 G

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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6 g" q0 g* M' V  v; c4 S1 b* e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ☆夜玥論壇ק. n% d% X; U9 J' ~- Y
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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. Y" ~: j" m' B- M' ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ☆夜玥論壇ק' F* X9 i+ K; {) a
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。+ o. i+ w: Y; z$ H) D! H9 {. \3 d

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芋頭酥為什麼常常會裂開? % x/ N$ a9 ?' }" y4 G  e4 E3 ]

* W( |3 z2 L8 B6 Y# j4 w1 R% q, n" M☆夜玥論壇ק油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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" r8 O- B- ^; x% U% {☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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