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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" k3 }0 A) x9 C* p  B

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花椒粒 2大匙
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片 www.ds-hk.net. @+ H: A* h; z# _
米酒  1/2 杯 www.ds-hk.net: }, r, S" {! u0 g
醬油  3/4 杯 ) w% n- Q5 n3 ]! [1 E
滷包 1包 www.ds-hk.net: @% A1 n6 T3 g8 U% I& x
辣豆瓣醬 2~3大匙 ☆夜玥論壇×§) B" p' O7 r) l, z5 n, v
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 : X& C' O3 s7 t/ y* r; \% Q
冰糖 3 大匙 9 y# }  C1 J) B% B' e/ c
水適量

操作過程:
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紅燒牛肉 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \) }; e) x- E: R; W3 K
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _/ ~& R9 H" k6 M1 T
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ O* u: i( `# k& G& g1 g
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。
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胡椒粒兩錢 www.ds-hk.net$ A/ v5 j; @& c' H, e
小茴香 3錢
　水適量
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鹽適量

牛骨高湯 :

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。

所有香料裝入滷包袋內。

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# M& w& X( u4 r5 Y$ U6 m8 J0 J! H3 n. Z

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。

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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 E) t6 d4 ]' o+ L3 q/ L
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輕撤少許蔥花、香菜。

　
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。- B& d) K$ L. r( J7 W

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 W" d) z7 f4 W

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，☆夜玥論壇×§$ d: D1 U6 p9 |  k* \- E, z1 R# O

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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