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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" k; `* c# r4 {

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牛腱【切塊】 2磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( u8 s# |! ]: C, F
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花椒粒 2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, R& R8 F$ y8 f: M
蒜 5 粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! R" H+ t: T4 }6 k6 J, Q
青蔥 4根
薑 8 片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 N( S3 H- f) W5 n1 B! B7 ?9 q3 C) a
米酒  1/2 杯 ☆夜玥論壇×§, k# i" F/ Y* V
醬油  3/4 杯 . P/ k& h0 F: c6 w6 g% s
滷包 1包 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  S0 V) s) u: w, `- D  N
辣豆瓣醬 2~3大匙 www.ds-hk.net& B3 k* U, _) h# X* d( `6 z! X
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 www.ds-hk.net# \, z& r) }7 w2 V$ L- u% }
冰糖 3 大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T: w7 D1 S( ~  Q& w8 N/ S( a
水適量 6 ~  o$ U5 D7 Z  B4 M9 x: M

操作過程:
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紅燒牛肉 :

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( e" A7 ]- ^0 e( u$ y2 N% @$ T

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 www.ds-hk.net9 k6 v2 F9 c( ]+ F$ [2 S# r" B' f7 e
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牛骨高湯

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　牛骨 3 塊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ~' Y$ p$ J$ {& p6 k! l

　草果 2顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, p8 \# j0 }1 Z$ p$ v4 R8 ~- w
甘草 4 片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# S" R  d8 q2 P4 ~7 q: l
三奈(沙姜) 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 `  S2 P6 ]$ [
八角 2 粒 % n8 f# o2 a+ l* t4 o
桂皮一錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' K! T& B) Y5 P$ q
陳皮一錢
胡椒粒兩錢
小茴香 3錢
　水適量 1 |' w% _% j/ v2 O6 ~. z
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆 www.ds-hk.net& i. K( z# ^2 C: m& O
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鹽適量

牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。

所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- m1 r0 P1 P+ Z, t5 G, M

用細濾網過濾殘渣。 7 ^4 k" [& a- r2 \$ z

組合:
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* ]8 N4 ]9 s8 {0 e% J

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 ☆夜玥論壇×§+ {3 ?+ Q: x& Q5 U5 `

輕撤少許蔥花、香菜。

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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！☆夜玥論壇×§; k' {; a1 a3 w2 d& s% c( R7 a/ U
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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