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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉
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材  料
份  量www.ds-hk.net; \5 n) z6 a- q: e5 J; P5 Y& \. f
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牛腱【切塊】 2磅( {. p4 N) E+ l1 t/ b

花椒粒 2大匙
蒜 5 粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# k# f4 r8 z7 `  z2 h
青蔥 4根
薑 8 片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ]; E- d0 c# j" Y" U/ l
米酒  1/2 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q1 A% t) P6 u2 o
醬油  3/4 杯 7 y+ z7 \7 P( t# a! h
滷包 1包 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |' m7 H" l$ ^+ D1 E
辣豆瓣醬 2~3大匙 www.ds-hk.net$ ?( }' y! P: W4 t# Z; z3 E# B2 H
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙 www.ds-hk.net, ~% E1 Z7 e5 _6 L
水適量
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紅燒牛肉 :

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 j6 J, W/ `2 ?. ~* T* I( z

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ J9 a- z" q" P
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材  料
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　牛骨 3 塊
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　草果 2顆
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; e  I# s3 f$ s+ @5 C5 s. y* w, H4 ~
桂皮一錢
陳皮一錢 www.ds-hk.net, }9 |( h. `% \& y3 E6 ?
胡椒粒兩錢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 Z" M& d8 u! i; y4 h9 S6 {
小茴香 3錢
　水適量
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) e* n% Z2 r/ B, }, b1 N
蕃茄一顆
米酒適量
鹽適量 www.ds-hk.net+ s. T! s0 \3 d. P2 a  D, D4 v' c6 W
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牛骨高湯 :www.ds-hk.net, D! h$ d" A2 q

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: M( D. X  Q$ {, W7 b, t" z$ ]( g
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所有香料裝入滷包袋內。

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 www.ds-hk.net4 |" @) Q+ M3 ~& g. F: d  j

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)

熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。 % T! }, O9 J( U# F4 f
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組合:

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& f. q4 a! m/ c4 k
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。

輕撤少許蔥花、香菜。

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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 n" Y8 s8 F1 y' p& A5 \

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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