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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉
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材  料9 b+ f5 ^- n' j( P
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 P3 |, O! d/ }
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牛腱【切塊】 2磅

花椒粒 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ K& C, c2 S6 Y0 @0 Q0 k. w- D
蒜 5 粒 # |* F0 O( h% e! D: @. |
青蔥 4根
薑 8 片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 W' }" _" Q8 x0 l1 Q
米酒  1/2 杯 ☆夜玥論壇×§* s6 P% d1 h! f$ d0 x
醬油  3/4 杯
滷包 1包
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( c- G4 {& }  ~. M( Y
水適量
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紅燒牛肉 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H4 z; [$ _( ?

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。

　

牛骨高湯% J: a! s* T3 V+ W4 Z# I5 e, _

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　牛骨 3 塊

　草果 2顆
甘草 4 片 ☆夜玥論壇×§' Y$ Q& q( x, j; M/ [7 Z( R! F
三奈(沙姜) 2 粒 ☆夜玥論壇×§! I- `9 ?$ E9 ]1 x) T; K8 T0 R
八角 2 粒
桂皮一錢 ☆夜玥論壇×§0 f, Y1 F2 {" B2 u2 c2 y
陳皮一錢 4 S7 [! \- D0 L. r5 D$ n- D
胡椒粒兩錢
小茴香 3錢
　水適量
　洋蔥  一顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r- Z) p8 p% L- B4 q
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條 www.ds-hk.net! q/ H  k: z: x! A2 V
蕃茄一顆 www.ds-hk.net) G# }0 @( o% E1 W$ i- T
米酒適量
鹽適量

牛骨高湯 :☆夜玥論壇×§& J' w- D9 q: |

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! {' R! K/ q5 k" G3 w  u7 ?

所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 ☆夜玥論壇×§3 u7 e( l2 s, U8 A: w
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) ☆夜玥論壇×§. \1 o  b) G- G

熬好的高湯適度去除表面油脂。 . ^0 e! z6 A! N* o

用細濾網過濾殘渣。 ' ~& r) u4 [" D' w) Y; K/ T6 o7 j
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。www.ds-hk.net8 E5 C6 k" q* w  L6 w5 }

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ ~- U2 U/ w1 ^, i$ r

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 V6 {& n) J# _4 l# B  D4 e* Z
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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