標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

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作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:40     標題: 日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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份  量
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1 t5 H4 y7 b$ H& Z% j# a/ P; i, `7 N☆夜玥論壇ק薑(細碎) 1/3 杯 ☆夜玥論壇ק9 Z$ i3 S3 m, T% {
蒜(細碎) 1/3 杯 ☆夜玥論壇ק! @; r+ N% U9 L" X3 U
酒 (dry vermouth) 1 杯
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蜂蜜 1 杯" i7 y4 m2 S. v. w
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蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯 www.ds-hk.net( h( D; k3 m  x. y. _" e% o

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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y# y6 ]9 q; w+ s9 `( F: T
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
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用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。www.ds-hk.net: l# S" }8 @& |* U/ e) G; H

- ~8 s* x; H! c0 \/ C. Fwww.ds-hk.net離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& {4 I5 |* t5 e' S

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3 }, w; C) {* z  e/ F: Gwww.ds-hk.net我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕www.ds-hk.net9 t8 ], G2 a: ^  z
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，5 S5 A; {5 j! N- U
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- b- d, I8 x( J

4 V8 X' H; N0 z4 _* V, u/ D7 c" u資料來源:Teriyaki Marinade Iwww.ds-hk.net0 {$ D3 y$ O) n$ E/ w) V
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間，須視肉的厚度而定，一般在4~6小時左右，較厚則需6小時以上才能入味。☆夜玥論壇ק1 E$ C0 m% P; T1 i# x/ H6 h% T

) P1 i( c! i6 K9 {4 V, f☆夜玥論壇ק        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

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作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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2 S+ J& u: z' M3 h! n) L4 o 如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~
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