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標題: [世界知味] 日式照燒醬 [打印本頁]

作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:40     標題: 日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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薑(細碎) 1/3 杯
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醬油 5 杯www.ds-hk.net1 W1 i. u* ?* _3 x
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蜂蜜 1 杯最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ D, _4 `0 F; F- O# Q1 S' v
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蠔油 1+3/4 杯9 K6 \7 l: @1 T7 G  d: _: C) W, D
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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) W2 Y6 i3 E0 p: c2 iwww.ds-hk.net操作過程:
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薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾,轉中火煮至薑、蒜柔軟。
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入,以小火熬煮30分鐘至一小時,小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。www.ds-hk.net: a9 r- P" P! s' @* J# z

# X4 Q* f4 p7 J$ I5 j2 @: w☆夜玥論壇×§用湯匙品嚐,醬料的味道應呈濃甘甜鹹味,如還太鹹可再加入適量的蜂蜜,最多以不超過1杯。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 i( Y' p$ ~% Y+ h  |: J
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏,可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹,如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 I# O1 v; W1 B3 i  n

1 o% H( n; {: i- W) I☆夜玥論壇×§酒稀釋,調整比率後才不會太鹹,最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬,bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \- x+ d8 N" q, n* y  A. O

  u/ S. k2 T  @5 p8 y* L$ Mwww.ds-hk.net我取一些醃泡牛肉或雞肉,再使用半杯稀釋成淋汁。〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ w0 M0 `4 D& E( F! j4 h1 n

- h% R/ E5 q2 |( t% A+ N最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 Dry vermouth是一種淡酒,在美國超市中賣酒部可找到,約US$3.50~$4.00左右,bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 @( K8 z6 h- ?0 G, t, D
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。www.ds-hk.net% |5 U# \" _, ?/ j) F3 ~
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資料來源:Teriyaki Marinade I# o4 d0 `- Q' b" i9 A% }% q
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RE:  雞、牛肉醃泡的時間,須視肉的厚度而定,一般在4~6小時左右,較厚則需6小時以上才能入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q- b. R/ w1 i" r1 w7 L/ r. M" e
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        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦!〕
作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:41

醃泡小技巧 :   p0 U/ Y" V( l2 a/ J
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不要在室溫下進行醃泡牛肉,一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡,以避免生菌的產生。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a* B+ b8 b+ _8 T1 ^2 ?& a

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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可,過長的時間會破壞牛肉的美味,而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味,但如果醃泡超過24小時以上,牛肉肉質將會變得過於鬆軟,因此不建議如此。
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如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料,建議先保留一部份分開放置,避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上,即使要充份利用滷汁,也應加熱沸騰後才能使用,以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。~www.ds-hk.net2 [4 g$ w# _1 U

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