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標題: [甜品] 芝麻~酥餅 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-19 21:43 標題: 芝麻~酥餅

大約20個左右1 R5 G9 s0 ]" p# a6 S& ?. V% {
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分  類
材料
百分比
份量
7 C0 u6 p- n2 T' C! }7 s
油皮材料：@35克中筋麵粉 100% 200 g☆夜玥論壇×§: G/ w6 h2 ?( Z+ s$ ^, L

糖粉 12% 24 g
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白油(或豬油) 38% 76 g
1 n2 P: i8 r" k" h# x
水 42% 84 g

油酥材料 @30克低筋麵粉 100% 190 gwww.ds-hk.net# ^, c4 x; i9 H- ]. A. c
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白油 45% 85.5 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y3 h1 D) a& O4 T) ^8 J
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內餡：    @35克低筋麵粉 50 g
黑芝麻粉 150 g
白油 33 g 4 a4 F1 A% v: d8 I% h  i
麥芽糖 115 g
糖粉 200 g
雞蛋 25 g

製作方式: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- N. Z9 g3 U/ l- W: X
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。
2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，

油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，

(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
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最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 E1 \7 ^# y3 u; E  j

3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
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   黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
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  因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡　再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
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  稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右

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