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[小食]
綠豆碰〔已檢〕
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-19 21:44
標題:
綠豆碰〔已檢〕
Pastries with Mung Bean
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約十個左右
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分 類
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材 料 百 分 比 份 量
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油皮材料: @20克 高筋麵粉 80% 120g
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低筋麵粉 20% 30g
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糖粉 12% 18g
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酥油 36% 54g
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水 46% 69g
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油酥材料: @15克 低筋麵粉 100% 150g
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酥油 50% 75g
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餡料: @50克 絞肉 175g
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大蒜 10g
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油蔥 6g
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白芝麻 2g
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綠豆沙 300 g
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調味料: 味精 少許
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白胡椒粉 2g
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糖 2g
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醬油 10g
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黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g
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製作方式:
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1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分.
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個.
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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7. 做好的油酥皮，包入各種餡
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
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備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯
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