標題:
[中菜]
香菜豬肉餃
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-19 21:46
標題:
香菜豬肉餃
分 類
最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% U6 ]2 `$ L0 z0 V
材 料 百分比 份 量
www.ds-hk.net4 ?- E7 }# _- Q) }" C& R# L
水餃皮 中筋麵粉 100%
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500 g
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水 50%
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250 g
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鹽 0.50%
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2.5 g
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菜 香菜+白菜 適量
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適量
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最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區( S$ y) @( V8 i
肉 絞 肉 100 %
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600 g
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調 味 料 鹽 1.5 %
☆夜玥論壇×§- n. ?: C5 Q+ B/ M0 X$ w7 n
9 g
) \+ e# t' m* U% J
8 n L0 A# F: P" R6 }! w6 H☆夜玥論壇×§
糖 ( or 味精) 1 %
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6 g
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香菇素蠔油 6 %
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36 g
www.ds-hk.net' K) `' P% p% v7 I" r
甜麵醬 2%
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12 g
☆夜玥論壇×§: C9 r! |. s- D" u" B/ J
香油 6 %
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36 g
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白胡椒粉 0.5 %
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3 g
6 u, M/ U" z6 e) b
蔥花 20 %
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120 g
* M; Z- V# C0 T& x0 s" ^☆夜玥論壇×§
薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %
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120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
* ~7 n8 r% r- H j J
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水,順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出,而產生黏性(完全不再出水),拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘,讓肉餡呈半凝固狀,利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香,特別的風味,是你我的最愛。
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