標題:
[中菜]
香菜豬肉餃
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-19 21:46
標題:
香菜豬肉餃
分 類
www.ds-hk.net' [, x1 ?; O5 V4 s; |1 Z) I: C
材 料 百分比 份 量
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水餃皮 中筋麵粉 100%
: i, s$ L0 T! Y! w/ w. g2 f& h
500 g
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水 50%
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250 g
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鹽 0.50%
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2.5 g
☆夜玥論壇ק7 k1 w; `. B- t3 v4 j4 b+ A" L
菜 香菜+白菜 適量
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適量
' f, r, x0 W5 o
( _) z% ?5 \# n% K4 {% K7 z
肉 絞 肉 100 %
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600 g
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調 味 料 鹽 1.5 %
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9 g
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www.ds-hk.net4 ~0 m- G: i* H0 o# @: s# v7 i( W
糖 ( or 味精) 1 %
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6 g
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香菇素蠔油 6 %
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36 g
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甜麵醬 2%
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12 g
: `5 C( q D0 U( v
香油 6 %
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36 g
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白胡椒粉 0.5 %
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3 g
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蔥花 20 %
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120 g
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薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %
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120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。
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