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標題: [中菜] 醉雞（２）〔已檢〕 [打印本頁]

作者: minimiki 時間: 2012-8-26 17:44 標題: 醉雞（２）〔已檢〕

自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: N9 z5 {1 J$ v5 j8 T
所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~☆夜玥論壇×§4 K/ C1 g0 f6 a/ p' z2 l: b9 G5 k
希望大家不會嫌棄

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材料：

1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. g" B( _/ |4 j7 E+ g
2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地）
3.當歸２～３片，甘草２～３片，枸杞３大匙，黃耆３～４片， www.ds-hk.net3 t3 i; N5 O, ^+ M1 X6 }
4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 w5 O: a, z, C% R$ J
5.鋁箔紙３張

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１．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 I' B% @0 g0 h# b6 Z. ~  T

２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味～2 }  U8 [" W5 Z, o; ~

３．將水＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）www.ds-hk.net; ^0 w0 {4 k, V9 b/ ?( _3 D- D

４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  ?7 Y' N8 |/ t+ j, I
(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =") 5 Z* S4 c) o8 p/ y# G, N6 H

５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）

６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！
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７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．

Ｐ．Ｓ
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1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷～ ☆夜玥論壇×§# L. h$ i) i$ [4 Y
2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可 ' E. {0 h" c. k2 k: ]0 \. _; S
5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷～www.ds-hk.net& I/ t3 e6 m8 |$ v5 g6 ^$ Y
好啦～以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉～
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我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考

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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 22:47 編輯 ]

作者: slucifer13 時間: 2012-8-30 07:32

土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~☆夜玥論壇×§. N7 `* d- U7 K1 I) p3 d0 w, J. g
这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \7 R0 G4 D$ _3 q1 W e; O$ Q. B
PS：有图片介绍就好了。

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