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[轉貼] 扒穿雞翅
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作者:
暗影魂
時間:
2007-3-17 20:49
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[轉貼] 扒穿雞翅
扒穿雞翅
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材料：
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鮮雞翅 6對
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熟瘦火腿 25克
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鮮筍肉 60克 調味料：
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精鹽3茶匙
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香油1.5茶匙
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胡椒粉1茶匙
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味精1茶匙
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料酒1/2湯匙
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濕淀粉1/2湯匙
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清湯3湯匙
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熟豬油1湯匙
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做法：
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1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
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2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
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3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
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4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
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5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
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6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
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7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
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8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
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9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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