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標題: [甜品] 各式馬卡龍〔已檢〕 [打印本頁]

作者: a8243268 時間: 2012-12-5 20:54 標題: 各式馬卡龍〔已檢〕

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杏仁TPT  250公克
純糖粉  100公克
蛋白  100公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  ^$ O' C/ [  n& L7 l8 o+ k+ M
細砂糖  50公克

【做　法】  www.ds-hk.net4 E7 O, p1 J; {, ^5 e7 Q8 A: \
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 ☆夜玥論壇×§  G" Y4 y6 q% g8 ~
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。 ☆夜玥論壇×§+ l% ~5 O! {9 M( P
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 www.ds-hk.net1 J4 A- k$ q! T! C, H9 E! r

【備　註】
●杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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葡萄馬卡龍
【材　料】 0 g& @% `" X& [7 Y, d! s# G* u
材料1：
杏仁TPT  250公克 www.ds-hk.net* ^# j/ C# K0 f
糖粉  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, X" ?" p5 A$ s9 v
葡萄果汁粉  5公克
蛋白  100公克 www.ds-hk.net4 K8 p1 S3 d$ @7 q) {& b, H
細砂糖  50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* {' [+ K; J1 y/ T" F" S
紫色色膏  少許
材料2：
優格巧克力  100公克

【做　法】 www.ds-hk.net3 g" \& Z; _9 M0 F2 X% i
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ☆夜玥論壇×§3 x* z  j9 n/ I& T& P
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* ]: A  ?* E; Z, s
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 . s; ~8 c+ @; s4 U( z
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

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杏仁TPT  250公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# \8 Q9 U9 g  i
糖粉  100公克
抹茶粉  5公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. L# |9 J3 }4 G9 _
蛋白  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  N6 M0 `: p; U8 x& I
細砂糖  50公克   v, I# {+ W' z. I
綠色色膏  少許

【做　法】  ☆夜玥論壇×§% e9 B; g! w* c
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。☆夜玥論壇×§) T* D% a: Y- F- ~& m
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ☆夜玥論壇×§5 L9 i  ~1 {8 a. d6 X
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

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棉花糖馬卡龍
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糖粉  100公克
青梅果汁粉  5公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. Y- k+ E5 C% m7 O& [
蛋白  100公克
細砂糖  50公克
綠色色膏  少許
材料2：
檸檬棉花糖  100公克 ☆夜玥論壇×§0 y+ o/ m/ _" a) l7 t  }
, c$ ~3 R7 y! C. S& F6 V
【做　法】  - W0 @* [: B7 g) e
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 [4 A3 f5 k' ~# X
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 8 Z6 p5 D0 [- D6 C0 V9 x- U
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 www.ds-hk.net+ _% R4 b' a0 H9 d
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, j2 D$ L1 c) S# L; f
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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草莓馬卡龍  www.ds-hk.net7 g. k! ?9 |, ?& ~9 `" l
【材　料】
材料1：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) z) `- a! j5 d" \- ]+ L
杏仁TPT  250公克
糖粉  100公克
草莓果汁粉  5公克 www.ds-hk.net- f8 f8 a# |5 V( |+ e1 f* W7 `: s
蛋白  100公克 ☆夜玥論壇×§7 _) u& y! ~! t- N# r
細砂糖  50公克
粉紅色色膏  少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, G& E+ t9 k$ n$ k+ e$ q( o
材料2：www.ds-hk.net% J$ m+ N6 L' B  m/ r6 n: t8 B
草莓巧克力  100公克

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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: R# }1 d* j" J; F; Z
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; C- n+ A" _7 l0 R0 ^
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. i6 S, ?9 ^& ~4 Q% T# j
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 2 d  w4 ]. X/ I
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材料1：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 O. [5 C$ z' L' T6 T& a2 M
杏仁TPT  250公克 www.ds-hk.net' z8 z) B( [  T: k. Z
糖粉  100公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ E; P0 X5 V/ A" I& C* O/ E
檸檬果汁粉  5公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s- Q# C# s5 q0 Y  Y/ h3 _
蛋白  100公克
細砂糖  50公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" f& j1 v( u; x3 |
黃色色膏  少許 www.ds-hk.net- E* P: }/ O7 i7 ], P+ a
材料2：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [: p6 i4 x$ P) o! p7 u! F# K
苦甜巧克力磚  適量 ☆夜玥論壇×§& u8 o( f- [- r* r  Y
布朗尼小圓球蛋糕  2個
苦甜巧克力磚  100公克 1 f2 J0 ?) v/ t0 r/ j) N( M3 Z
動物性鮮奶油  100㏄
醋栗  適量 ☆夜玥論壇×§: L4 s& `1 K/ {* b* R  Q

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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Y4 I: X* B# T/ q& V
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。☆夜玥論壇×§4 o( d  n* Q2 v# X# i) I
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. D0 v5 u6 j$ v2 [+ D. m( W0 I
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" V; u2 Y+ L: k' {
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。) P, s* O. Z6 s

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椰球馬卡龍  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" v+ j5 f# m+ Q( o% ]: ]
【材　料】
杏仁粉  60公克
純糖粉  60公克
椰子粉  70公克
蛋白  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" u6 c, d2 N/ z( }# u
細砂糖  50公克 ☆夜玥論壇×§* _6 E  ^$ c! k5 k# {4 N
鹽  1公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 c. n$ a' o* m% p
糖粉  適量 1 j, U7 `, r- K& r. m
巧克力醬  適量

【做　法】  ☆夜玥論壇×§* u  D. M+ A) E( f; M, u$ N
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 www.ds-hk.net4 _/ F6 @- L+ O+ |
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 c5 a, B# `' j5 |
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 www.ds-hk.net. x; x* w8 i2 w2 j: d' [0 Z2 ?  Z1 F
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( B8 [; t# @4 J; P8 l
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-16 16:31 編輯 ]

作者: S.D.K 時間: 2014-7-22 02:56

作者你真是太棒了！！！☆夜玥論壇×§1 f; e: g) K( D
很感謝你的馬卡龍做法

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)