標題: [中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕 [打印本頁]

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作者: virgoyi    時間: 2013-2-5 21:13     標題: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ v9 [. O6 `7 u9 p# S4 _
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所需的材料：
- q9 n+ k2 x) K7 `1 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
) J- s, s( z: ]9 m荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）www.ds-hk.net4 U! ^/ z. z$ D/ G
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net& r7 z  r3 T6 o; ~
雞蛋　　　1個
5 G3 Z8 m( c2 G2 h% V" p& K$ K蔥姜水　　1大匙. n& u7 u2 w0 N& T+ E" l

) Z/ Q+ r$ }: d0 o" f! n調味料：
- J! L4 i( g5 Q1 U( |/ \9 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 d1 J: y: n! h5 ?+ R7 X0 y
醬油　　　2大匙www.ds-hk.net+ S- ~1 T$ R0 ^3 y( t5 g& t  l
麵粉　　　1大匙
' _; I* }: B8 B- Z' Pwww.ds-hk.net糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- X, P+ d: W5 ?; U" W
胡椒粉　　1小匙! k, A1 k) A% ]6 P
蠔油　　　1小匙
( r+ h8 y* |! {www.ds-hk.net黃酒　　　1大匙
& Z6 j5 s2 U; s5 y+ Pwww.ds-hk.net太白粉　　適量
6 U6 L* f/ Y1 M9 E3 w  L5 Q1 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ j( Y% u4 t9 n- D0 r0 d
配菜：
6 w: o- p% C1 c! F- p; r( T- J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- B3 G+ y+ N/ I& s3 }* G3 L4 H
竹筍　　　半個
) ]) Y, J) o7 V+ L/ u9 [黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק* _% _# `: ?. j

9 T  ?; {: q- V3 ?# _☆夜玥論壇ק做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 B! l8 i7 q2 u9 G( p, E
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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6 R) G3 E/ D( P1 }9 F/ c  w' [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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% c5 m$ V7 v% m  C3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。% X, L% r. `( w7 r4 w7 p' z

. x$ b1 m, ~/ S# w蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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  F# g8 m" q1 D/ j8 t; h2 J* P6 S4 k☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。- U2 M& N( g9 ]
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  L7 a2 T8 e  s3 L

% o3 \  v: Y  N. V. H☆夜玥論壇ק6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ j3 y8 t( r4 N  f' y& p5 r

# ^4 d' I7 U3 P4 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~www.ds-hk.net3 L, ?, W( k: c" @
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% l: _2 e* C( ^- ~

2 V+ z4 K* f0 H1 }4 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]

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