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標題: [小食] 鹽酥雞 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 01:45 標題: 鹽酥雞

鹽酥雞+ z& L  y2 I7 W$ t3 ^
材料
雞大腿肉7塊
雞蛋 1個" \1 S8 Y2 e8 H0 x
蒜三瓣
糖1大勺
酒2大勺
胡椒粉 2大勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 [% M3 b# k. i7 u+ `2 e3 m
五香粉 1/2小勺www.ds-hk.net! H; g4 w3 \9 _, d
肉桂粉 2小勺2 o% I. m6 D5 h
生抽 2大勺
鹽3小勺最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Z# ]9 [2 q/ R% }6 C0 P
咖哩粉 1/2小勺
九層塔 1把

椒鹽粉配料：
胡椒粉2大勺
五香粉1/2小勺
肉桂粉2小勺% M! z- m& Z' ~) Z  w/ y- S
咖哩粉1/ 2小勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 h$ F7 e6 Q' c, S( H$ _2 t) v
鹽2-3小勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- e) @- e+ h, ^% L4 Q& P9 S6 _
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做法/ y3 J9 Q8 n3 r
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！7 Z( X: ~9 W! Z1 s2 z+ U
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！ )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 a; z) a" |7 T7 L5 s
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# p' H; M& @6 ?! R
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' |2 v! k1 D0 J
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  N9 T3 F. n+ }
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)www.ds-hk.net, \0 c# S/ k0 r* p. u% P
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ www.ds-hk.net8 y2 r9 ]7 C: ]/ a" O
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )☆夜玥論壇×§* C! h* ]& s# o) g6 L+ K; M9 A
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，www.ds-hk.net* U( d0 s* r" D- m% o- H+ y6 a8 i
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 - e: }* t4 k6 Y8 b+ E
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) F3 n( `" T* l6 C) a7 q
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；2 }2 H0 A0 E4 y
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y+ d3 T% ?( [; A) [
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! E. t" C9 z( u! L# C3 g6 Z7 y* ?

注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

作者: evilangel 時間: 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
肚子好餓喔orz

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 14:04 標題: 回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\☆夜玥論壇×§5 M7 v; w8 a* e' L
因為真的蠻多步驟的

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但自己做啦,就可以調校咸度
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻

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