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標題: [小食] 鹽酥雞 [打印本頁]
作者: YANtime    時間: 2013-5-26 01:45     標題: 鹽酥雞

鹽酥雞
* [! d. Q( x0 P% ~www.ds-hk.net材料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I1 [9 D3 K$ k
雞大腿肉7塊
5 B8 R& S$ N, `. l4 f0 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V9 _3 m. F5 m4 _0 e1 f$ g
蒜三瓣
) F+ _; H, _) a: w; O糖1大勺☆夜玥論壇ק! j# N1 L* e- E2 C7 k* Q
酒2大勺
8 d% W( e0 {/ ~( u/ P% H! Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源胡椒粉 2大勺
0 K! v  g1 \! V& i8 I! Q☆夜玥論壇ק五香粉 1/2小勺
: Z% K. c- K7 g3 w- G% [4 u☆夜玥論壇ק肉桂粉 2小勺
0 z2 p( W- s, K; }& z2 w3 o0 \, \7 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區生抽 2大勺
5 B* N- U$ N* O& _) f1 e, d鹽3小勺☆夜玥論壇ק9 q# ]+ ~" E1 G
咖哩粉 1/2小勺
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五香粉1/2小勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 o1 `& g9 c3 O
肉桂粉2小勺
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
) E; Z8 N6 w0 [2 U' A' U   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )
" O  S7 B# I$ E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
$ @9 U, k( {) S! \" [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源   (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ~3 z1 q; \2 Z* G
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( k% J8 `6 O' p4 N' G
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
1 o' |; b3 p$ V- z* [1 e! Z" ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )☆夜玥論壇ק' K0 f% l9 @5 H$ u( c) ]: r
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)7 @) C1 P6 P% ?. x; e, j
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ 8 C% V3 Y9 Q. m; T3 G5 c8 F
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
+ [8 n' |% r: ~6 |0 p9 H6 \2 ]' S! h☆夜玥論壇ק7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
) J5 O; K" I' T) y5 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 ☆夜玥論壇ק0 Q8 _4 p! a$ J0 x
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
; K- |; S! m0 x8 [6 ?" ~5 G☆夜玥論壇ק9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；☆夜玥論壇ק6 r4 t4 D9 ]1 c+ F
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q/ J- w/ M9 R: o
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
: S  n; t7 B. p" X☆夜玥論壇ק將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
作者: evilangel    時間: 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
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作者: YANtime    時間: 2013-5-26 14:04     標題: 回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
' @) e7 V5 G) F# ^/ U# G6 U☆夜玥論壇ק因為真的蠻多步驟的
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