標題:
[中菜]
南翔小籠包
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作者:
YANtime
時間:
2013-5-26 18:23
標題:
南翔小籠包
南翔小籠包
+ y1 ?8 A4 N' v! b, c6 k Z
材料
s$ k4 V8 Q! S. v% Z4 J- E☆夜玥論壇ק
麵粉 500克
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冷水 3/4杯
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豬夾心肉（軟五花） 500克
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豬皮凍 200克
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0 a J7 i/ R2 P1 e& Q
調味料
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鹽0.25克
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糖0.75克
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醬油 0.1克
☆夜玥論壇ק9 ]# x9 y( t: l7 t3 `) E& R
淋油0.1克
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薑末10克
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胡椒粉少許
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黃酒 0.5克
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做法
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1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
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2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
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3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。
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4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
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5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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特別提示
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不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。
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