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標題: [中菜] 四川涼麵 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-28 13:32 標題: 四川涼麵

四川涼麵（3人份）☆夜玥論壇×§) p9 k4 m' U" H9 g' C
材料
新鮮麵條 1斤
熟菜油30毫升
小黃瓜 1根
綠豆芽 1把、0 _! Y: Z6 G$ c9 d: E8 W  \
黃豆碎50克
炸花生 50克8 Q. J3 p6 p/ A% B' M3 Z1 o
芽菜肉末 100克 $ @: Y' e- K  L* Y' ]( v- M
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調料2 z1 q5 _. B9 l
蔥花 1湯匙www.ds-hk.net7 C# W3 U$ P0 m* p
蒜末1湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 z  f& i- |) o6 h2 M; u7 H
薑末1湯匙
紅油辣椒隨意最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ]4 O/ ]# f8 _! B# R
白糖1湯匙6 i% C& D1 l% b: E: q5 b
醋30毫升☆夜玥論壇×§% y. y& p- h- Y
醬油 30毫升
花椒油 1湯匙
芝麻油 1湯匙www.ds-hk.net2 `8 n; L% c, E
鹽少許

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做法最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( U, P2 d; h  P& Y& W6 _
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，☆夜玥論壇×§3 Q2 @2 I, f3 U  q: l
然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( {! k/ O6 p' \; {6 Z# P, F
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# T# [* j( N% D: d
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。6 e2 X" c  {9 ^% ~

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1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。

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