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標題: [中菜] 四川涼麵 [打印本頁]
作者: YANtime    時間: 2013-5-28 13:32     標題: 四川涼麵

四川涼麵（3人份）
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2 }& e6 b) V: ]0 C. D☆夜玥論壇ק新鮮麵條 1斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. E- d  H- ^% h% W
熟菜油30毫升+ Q6 B# J! t1 J2 Z
小黃瓜 1根: l3 j7 U9 v& z4 Y# R7 o0 Q6 P+ }; ]0 m
綠豆芽 1把、
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蒜末1湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 B8 @1 G/ V* ~. Y. N) t9 g
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1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，( W5 S; s* s4 X
   然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
7 h1 D8 }% @' p1 k2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
* o2 q* Y, D/ ^- Z9 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ^7 m% A0 I0 O4 p
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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5 U7 J8 Q$ A9 e2 U0 ^1 t! q9 _- l小訣竅:
  ?9 g& ^8 k3 p☆夜玥論壇ק1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水； ☆夜玥論壇ק3 ~: f4 k/ p2 {. B9 J7 \- w
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。



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