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標題: (轉貼)北京美食：金雞獨立 [打印本頁]

作者: 暗影魂 時間: 2007-7-6 10:43 標題: (轉貼)北京美食：金雞獨立

《獎勵訊息》：今天是我的幸運日，獲得了現金9個Dream幣

【所屬菜系】京☆夜玥論壇×§  a* ?. A6 Z8 k8 n
【菜肴口味】鮮香2 X$ q4 N0 K% @" Y, H0 c# t2 \
【涉及食材】蔬菜海鮮河鮮禽蛋水果　
【原料】2 x4 I. O, G! h/ g0 S" c
  醬鴨子一只半(約重2.5公斤)。
  配料：金糕50克，海帶200克，黃瓜500克，雞蛋12個，胡蘿蔔1根(粗的)。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {, K1 u; ]6 W0 {5 k
  調料：料酒10克，精鹽2.5克，香油15克，濕玉米粉10克。www.ds-hk.net; u, V* o3 \2 i' s$ j* S( r- E

【製作過程】　
1.將雞蛋黃和雞蛋清分別磕入兩個碗中打各少許和50克清水拌勻，分別倒入有油紙的平底方鐵模中，上屜蒸熟，取出，扣在盤中，撒去油紙，晾涼，即蛋黃糕和蛋白糕。, x  }7 A0 T8 Q3 F* z1 X4 ~6 [& r

2.將海帶放入大盆中，注入溫水，浸泡2小時，待漲起時用清水洗淨泥沙，放入鍋內，注入清水，上火煮30分鐘，待軟爛時撈出潷出水，切成五條一頭寬6分、一頭尖、長1尺的彎形片，再切5條長8寸、一頭寬4分，一頭尖的片。將切好的海帶片放入盆中，加入料酒、精鹽、香油各少許拌勻，醃十分鐘。☆夜玥論壇×§; p) ^' V* H7 C5 k  m: P9 }

3.用清水將黃瓜洗淨，切成2寸長的段，片下黃瓜皮，切成一頭寬3分、一頭尖的片，放入盆中，加入精鹽，醃10分鐘，控淨水，加入香油攪拌均勻。

4.將蛋黃糕、蛋白糕、金糕均切成一頭寬2分，一頭尖、長2寸的片；用剩餘的金糕刻成一個直徑3分的圓薄片和一個雞冠；用剩餘的蛋黃糕刻成一個直徑2分的圓片，摞在金糕片上做“雞”的眼睛。

5.從醬鴨子背部劈開，折去骨頭。將一只醬鴨皮分別切成三片一頭寬4分、一頭尖、長3寸的片和若干片一頭寬3分、一頭尖、長2寸片。共餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸5分的絲。用刀將一些蛋白糕、黃瓜皮、海帶、醬鴨肉的碎料剁成末。將胡蘿蔔刮去表皮，洗淨，刻成“雞嘴”、“雞爪”。
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6.取一個1尺5寸的大圓盤，中間放入醬鴨絲碼成的“雞身”和“雞脖子”，用剁好的碎末碼成雞頭，用彎形大海帶條碼成雞尾；再用其餘各種各色的小片從雞的尾部開始交錯地碼在雞身和脖子上，成五彩公雞造型；用長3寸的海帶條和長3 寸的鴨皮片碼成雞翅膀，放在已碼好的雞身上；在雞頭上碼好嘴、冠和眼睛，在雞身下碼上雞爪即成。

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