標題:
[中菜]
(台灣鯛/吳郭魚)補鐵防貧血!紅燒吳郭魚/燒烤香料吳郭魚!
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作者:
闇黑帝王
時間:
2015-2-17 16:09
標題:
(台灣鯛/吳郭魚)補鐵防貧血!紅燒吳郭魚/燒烤香料吳郭魚!
吳郭魚的名稱由來,據說是由吳振輝及郭啟彰兩位先生,從印尼引進台灣,為了紀念他們兩位,所以將此魚命名為吳郭魚。吳郭魚又稱為台灣鯛,生活在淡水中,有非常強的適應能力,甚至在水稻中也可以生長,屬於雜食性的吳郭魚很容易飼養,因此成為台灣地區很重要的養殖魚種,甚至被被譽為未來動物性蛋白的主要來源之一。
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吳郭魚含有高量的鉀和鐵,可以改善貧血;但牠又是屬於高普林的魚種,所以痛風患最好適量取用。吳郭魚最適合的料理方式是乾煎或紅燒,如果土味不重的吳郭魚也適合清蒸,土味稍重的吳郭魚可以加點米酒再烹煮會較可口。
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【盛產季節】3∼6月。
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【盛產地區】
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吳郭魚原本產於非洲,後來傳入台灣。
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【建議料理方式】
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魚皮可以汆燙厚涼拌料理。吳郭魚一般呈現暗褐色帶紅色。魚下巴可以燒烤來吃,非常美味。
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*★紅燒吳郭魚(台灣鯛) *
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材料:
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吳郭魚600公克、紅辣椒15公克、青蔥15公克、大蒜15公克、味醂15毫升、韓國辣椒粉15公克、糖20公克、水240毫升、沙拉油30毫升、醬油60毫升、鹽水許。
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烹飪程序:
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1.將吳郭魚去鱗和內臟後劃刀,撒上少許鹽醃20分鐘。
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2.將紅辣椒、青蔥、大蒜略切粗碎備用。
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3.起鍋加入沙拉油以中火煎步驟
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1的吳郭魚至兩面煎上色。
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4.放入步驟2的辛香料炒香再加入味醂、糖、醬油、韓國辣椒粉和水煮至快收乾即可。
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TIPS:吳郭魚不沾鍋方法
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1.熱鍋熱油,並將魚身的水擦乾。
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2.魚身沾一點薄粉(太白粉、麵粉)再煎。
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3.在魚身抹鹽巴。
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*★燒烤香料吳郭魚(台灣鯛) *
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材料:
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吳郭魚600公克、百里香3公克、洋蔥15公克、大蒜 15公克、醬油30毫升、糖20公克、韓國辣椒醬15公克、麻油15毫升、白芝麻5公克、鹽少許、白胡椒粉少許。
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烹飪程序:
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1.將吳郭魚去鱗和內臟後劃刀,撒上少許鹽、白胡椒粉和百里香醃20分鐘。
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2.將洋蔥、大蒜切成泥狀和醬油、糖、韓國辣椒醬、麻油及白芝麻拌成醬汁備用。
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3.準備烤盤,將步驟1的吳郭魚置於烤盤上,將步驟2的醬汁淋在魚上。
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4.以200度烤約20-25分鐘即可。
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【吳郭魚Q&A】
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Q:雄性吳郭魚比較搶手?
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A:公吳郭魚的體型比雌性吳郭魚要大上1.5倍,成長的速度也較快,因此養殖吳郭魚都以雄魚為主,甚至在1970年代,發現雌尼羅吳郭魚與雄歐利亞吳郭魚雜交,可以產下全部都是公吳郭魚,因此台灣的吳郭魚養殖業就此邁入顛峰。
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