☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量$ C/ M' B( a: ?- c# H# _$ }
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% K4 x/ U8 b# t6 N4 [
低筋麵粉　90克

原料B：1 m% Z9 p* y/ E- [& b: u8 Q  \
水飴　　5克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ~% q  J" @5 L" C  l3 n
牛奶　　36克
奶油　　23克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 C4 [. l/ A; A
; A; @+ O  T( [7 c

做法：  ☆夜玥論壇×§& n$ u) i) e! k! i% u

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。www.ds-hk.net, D2 b$ q6 |( I4 t
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" U) a# W7 E( Q5 n& R: y
2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。☆夜玥論壇×§' F% s0 s# T$ _8 N  Z9 [) e$ F

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。☆夜玥論壇×§6 U# r; B' V. H* H& e1 O7 }

7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。☆夜玥論壇×§/ H% e! W- b4 S8 |" P
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" A, M+ L7 ]) L
小提示：www.ds-hk.net& J3 i* }3 d9 B
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! V: J4 I5 S3 V6 G6 {
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ?5 Q: p" E/ i: [

二、翻糖裝飾(基礎), a& F$ K- E& C3 Y& i5 H) l
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）www.ds-hk.net4 b, Z1 ?5 J% x: q
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模☆夜玥論壇×§, h- Z5 t/ J9 P6 H7 @
☆夜玥論壇×§& g4 o9 c. S7 O& w2 P8 ~# S+ X" O. i
☆夜玥論壇×§+ \3 _5 f2 L9 P3 |
做法： ☆夜玥論壇×§$ C& A% X- K0 ~8 E$ v' Z7 J# a
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 S4 C+ V. n9 X) v7 b! K9 M
1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! p& t& ?- A+ ~/ r) U
☆夜玥論壇×§3 A8 P$ v& e6 g8 I% {! x
2、放置在矽膠墊上。☆夜玥論壇×§7 ^% W$ G- }3 N; E/ m9 V4 T
www.ds-hk.net8 b# O/ a3 v3 `6 S+ l
3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W/ K3 j7 m. ?
5、印花按出格子紋路。☆夜玥論壇×§- t- H6 Q3 v) ^8 y3 _+ A- Y
www.ds-hk.net( K. c/ b) o  n- C; V
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z9 X5 C& ]" {
6、蓋在基礎蛋糕上。
☆夜玥論壇×§/ S; p& N/ X* y
7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. w5 J% ^& B8 ~0 |/ j; o; s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( K0 k2 d& ?* ?7 m
三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水☆夜玥論壇×§8 j! \4 d: r5 G( _7 q
3 B, |( n: A4 Q' ]+ A4 M# d
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ T# F! a+ o8 A( T' R# Z) X+ p" h
做法：  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 k, b# {+ b" m+ F% H) ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V  F1 X1 Y+ e) z# \; m$ p
1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。www.ds-hk.net+ G8 T( u3 v, J! Y. B

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 R) l- @( g+ b9 {! m
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 r  v$ \2 o6 k2 M4 v
5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& Q# |. h) k8 |2 f

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: N  {/ O: \) F
小提示：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& u+ `) n7 e9 d( z" W$ _
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。www.ds-hk.net* D" F" O7 M+ q* x4 O( R/ J6 z
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)