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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& b) r( f7 b. g0 o
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 E6 S4 x$ M% v2 z' f1 W4 t" o

原料B：
水飴　　5克www.ds-hk.net- n7 V+ |8 Z" ]: ^; C
牛奶　　36克
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 d$ X+ G, o9 a( a, h

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做法：  ! m( w) b' U" |" J& j6 o

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。☆夜玥論壇×§" V) r3 H6 [, x) w+ Y

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。www.ds-hk.net+ Q1 U1 X, Z7 k! R0 K

7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 O; F, P8 O! K. v: G# L* b, H
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小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ^4 I3 h) j! m8 |% R

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。www.ds-hk.net/ G0 |, c+ s* x1 X2 d# j

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

二、翻糖裝飾(基礎)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 L* n& c" u, j! u7 I" o- `2 ~
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ B9 x9 \; o' `* }! ]9 }
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模
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做法：
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。www.ds-hk.net9 L! g  {5 N" x/ w

2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。www.ds-hk.net5 K) D+ _$ g& X+ M' i1 e% X

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6、蓋在基礎蛋糕上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 r' W7 K7 D4 }" {. c

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 t# \+ Q% M! K
原料：干佩斯、白油、食用色膏www.ds-hk.net/ w" w/ d( S. y
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水☆夜玥論壇×§( U9 ^: D+ F2 n) `% V1 c

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做法：  www.ds-hk.net) z' F% q5 Q3 m1 R" y# ~, B0 ^
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。www.ds-hk.net- e+ l* O+ ]" r3 S

2、按壓出花邊，如圖。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 Y5 w9 V8 g# a; M+ W9 f# e! z

3、1/2處對折，如圖。; S3 j7 j% L7 l7 n2 v

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 {5 J0 Q" {# ~9 r+ J3 L

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。7 W5 g' _: K. Q, m

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。
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小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。) C' d- B* a$ z* d! t  C
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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