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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 C# P5 `! D1 w1 |+ H
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）
糖粉　　　80克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" S/ k! j0 I  }5 i, T5 x4 i
低筋麵粉　90克www.ds-hk.net3 Z2 Z9 X* ]; q: Z  J

原料B：www.ds-hk.net0 p4 _' z$ d, \* c( Z3 \+ \- C
水飴　　5克www.ds-hk.net) i9 }. L4 f- p5 O; ^
牛奶　　36克
奶油　　23克

做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 P6 ~5 Z/ M# O5 e& Z
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v/ k1 o3 A, a6 j$ @$ ~- L

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# z2 a0 H1 l; U+ o! j! f& y9 `

7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# p( E$ J' x) i5 J# ~9 n0 v
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。www.ds-hk.net% \# r* C" a) g6 U8 x

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二、翻糖裝飾(基礎): N8 k9 u' V8 D" P$ v' {3 e: P" c
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）☆夜玥論壇×§" w7 V0 W- t' u9 j- T' {
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 F# B, ~; V& q2 p# @

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。- u4 y8 E$ y) F

2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( `1 g4 X5 U* t7 ^

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。

6、蓋在基礎蛋糕上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 L5 v0 b/ G6 j# w
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) G/ I8 P& j  p  x$ _: W0 i
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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏" V  @: h  ^! L7 z
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水+ v8 N& k2 o7 ~7 p7 }' d, l# t
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做法：  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- I: q1 o1 \4 I% ?

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: v" A1 c: e# |* P7 A& d/ U& D

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 C1 H% X8 [+ U/ @4 v) `# O
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8、各種顏色褶皺花。" A7 E) S' q* F. H

小提示：www.ds-hk.net1 n3 Q7 o8 f9 c6 `4 {$ C: Y
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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