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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量  e3 X( q. H2 X( T% v7 g1 N# [$ ^
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）☆夜玥論壇×§$ _/ E0 x0 w  }8 M$ O' K( ^
糖粉　　　80克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, i% T. x. A5 i& l: \
低筋麵粉　90克

原料B：
水飴　　5克☆夜玥論壇×§0 U+ I  o7 T4 }) {/ h8 X: p
牛奶　　36克
奶油　　23克

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做法：
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" w4 S3 U: ^8 Y9 R
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" z- K7 K( b# Z! l

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 f( ^4 e$ x9 z, K, f) e* z& ?
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& k; o  g9 I' }
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- j- ~% }  W- f# b% ]
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。3 A' c" t4 r( ^7 i9 }6 F' _

小提示：% E! o- ?( |* k0 f8 R
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。www.ds-hk.net2 b1 C5 T/ y: i4 Y3 F0 t/ V# T* ?
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）☆夜玥論壇×§$ W; C* q% \. j) `# ]* Z
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模' n" c. a& K) a- L! k

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做法： ☆夜玥論壇×§; U* l# T1 F! k

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。  ]$ c7 K7 e6 l+ F9 i
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( X: ~0 A7 }8 g, q& r1 _; g

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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。1 G+ J& j, g; Z* J& f& K9 T
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2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ R! O" x4 c, O7 S

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。☆夜玥論壇×§9 l$ U7 q7 d' q( Q

8、各種顏色褶皺花。

小提示：www.ds-hk.net, W" y% B7 L: g4 R
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' h  a- H% e9 p* \/ M( q) S/ ]/ ~
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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