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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量☆夜玥論壇×§; G2 e! B- S$ a8 L5 T6 B/ [" m8 b) X
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ P1 a2 |0 p5 `7 J, j2 {5 m
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Z! I5 R3 O1 r( f/ O% Z' Z

原料B：☆夜玥論壇×§+ E* p/ ?( ^2 n: ?; g0 k
水飴　　5克☆夜玥論壇×§- \6 m1 D( |$ \
牛奶　　36克
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 T' A0 m: G8 D# n

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做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。www.ds-hk.net# P0 @; L' p+ Z8 D1 o" I9 C# N
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。www.ds-hk.net; w2 g  s& K2 Y$ q, L
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  _. @* h3 E# W; J( ^) m/ v
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" r0 F( O! o+ S" f
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& H+ K. O  A* @1 y  W
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* @/ U; c8 _" @
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: x; I7 R) c- d, i9 f' c
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  T$ I$ \2 w- G; V) D( p5 y1 L% ]
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。

4、杯子按壓出圓形。www.ds-hk.net; o+ [) V7 I: J
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5、印花按出格子紋路。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: t. N/ w* F6 L/ |

6、蓋在基礎蛋糕上。☆夜玥論壇×§5 H. G! c+ e1 O/ l
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花)$ f  `1 ]" \+ Y1 I+ Q* ~
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水, o1 U/ A5 H" J0 f$ }+ b" n
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做法：
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
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2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' E6 a+ w+ Z& L  H
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。☆夜玥論壇×§( |, a; _7 Q5 k% }, g2 y7 D

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。) _" ^& a. ~6 l& P5 _2 o/ n* ]; E

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# c0 [1 O. _- U) U
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8、各種顏色褶皺花。

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1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。www.ds-hk.net  |* `# n9 x6 \! G; [; D2 W* ?4 f
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…☆夜玥論壇×§. y" b- w* H* p* o( o
材料的量一樣嗎?

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