標題:
[日本菜]
市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕
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作者:
想
時間:
2007-11-17 15:19
標題:
市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕
材料：
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茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量
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調味：
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陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙
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汁料：
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蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯
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生粉芡：
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水2湯匙、生粉1湯匙
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作法：
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1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
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2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。
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3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
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4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
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其他：
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1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
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2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。
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