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標題: 雲南野菌餃 [打印本頁]

作者: 琦漾 時間: 2007-11-30 15:32 標題: 雲南野菌餃

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【材料】：
雞髀菇 / 靈芝菇 / 鮑魚菇各 1 襾、澄粉 1 襾、薯粉 1 襾、小棠菜 / 紅椒切碎適量、鹽 / 蠔油 / 紹酒 / 生粉各少許。 ! v, |) g: d; j0 J' g- V5 \2 f+ d
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【作法】： 7 W- x7 z1 Q: s7 V
將所有菇切粒，灑鹽汆水，瀝乾後以鹽 / 蠔油 / 紹酒調味，加生粉埋芡；小棠菜水，加入紅椒略炒，兩者拌勻成餡料。將 1 份澄粉加入 1/3 份薯粉，倒入 1 襾凍水拌勻，再加 3 襾滾水煮熟，然後再倒入餘下的 2/3 份薯粉，搓成粉糰，冷凍後壓成餃皮。包入餡料，蒸 5 分鐘即成。
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【其他】：

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