標題:
龍蝦湯
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作者:
琦漾
時間:
2007-12-2 12:38
標題:
龍蝦湯
龍蝦湯
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材料
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龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)
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洋蔥1個 (切粒)
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西芹4條 (切粒)
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甘荀1條 (切粒)
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Olive Oil
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麪粉半杯
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Brandy
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魚上湯 約4杯
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南瓜蓉 1/4杯
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茄膏 1/3杯
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牛奶 半杯
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忌廉 半杯
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香草 少許
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蝦殼 半斤
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製作過程
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1.龍蝦洗淨去肺部，備用。
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2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
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3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
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4.加入牛奶煮至滾，熄火。
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
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6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
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7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
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8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。
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9.慢火加入忌廉試味。
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10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
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11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
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小貼士
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1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
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2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
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3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。
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4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。
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5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。
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