標題:
手工比薩
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作者:
琦漾
時間:
2007-12-2 12:41
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手工比薩
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麵餅材料:
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1. 麵粉 200克
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2. 酵母 5ml
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3. 砂糖 10ml
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4. 鹽 3ml
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5. 橄欖油 15ml
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6. 水 140ml
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pizza醬料:
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1. 番茄罐頭 1罐
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2. 蒜蓉 少許
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3. 橄欖油 30ml
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4. 鹽 少許
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步驟:
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1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
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2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團
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3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下
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4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵
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5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓
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6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅
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7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可
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注意事項:
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1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之
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2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵
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3. 發酵後麵團約有2倍大
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4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹
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5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片
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6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"
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