標題:
Stollen 德國聖誕麵包
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作者:
四葉草
時間:
2007-12-8 21:08
標題:
Stollen 德國聖誕麵包
中種材料:(8"x4.5"兩份)
% j. H' Q4 ]) t
高筋麵粉 100g
2 Y6 Q+ E$ J6 [% `) k: m
鮮奶 75cc
www.ds-hk.net: K6 R' z6 B. f0 L' I! Q( E
酵母 7g
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材料1:
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葡萄乾 100g
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綜合水果乾150
: `$ N% P* V6 G& _. E8 Z☆夜玥論壇×§
四色果皮 50g
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肉桂粉 1t.p.
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Rum酒 3T.P.
" e. h7 P9 \, g h: r; h☆夜玥論壇×§
**材料混合,醃漬2-3天
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材料2:
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高筋麵粉 200g
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鹽 4g
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黑糖 60g
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蛋黃 1顆
☆夜玥論壇×§' M3 H3 Y$ \+ x/ {7 Y
肉桂粉 1t.p.
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豆蔻粉 1/2t.p.
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香草油 少許
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奶油 100g
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潤飾:
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奶油溶液 30g
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糖霜 大約80g
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中種做法:
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1)鮮奶加熱至體溫程度,加入高筋麵粉和酵母拌勻,搓揉成麵糰,即可進行發酵至2倍大,約30分鐘。
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麵包做法:
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2)除奶油外,其他材料混合,用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入,最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
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3)用手揉捏麵糰,成形後,再搓揉至均勻無顆粒即可。(麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態)
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4)麵糰搌開,放上巳醃漬好的材料1,以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰,即可進行笫一次發酵,約40分鐘。
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5)笫一次發酵後,將麵糰割成2份,搌開成1.5cm的厚度;對摺麵糰,下面要多出大約1cm。
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6)麵糰置於烤盤上,進行笫二次發酵,約20分鐘。
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7)放入已預熱180C之焗爐中,焗約30-40分鐘即成。
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潤飾做法:
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8)麵包烤好後,趁熱以竹籤刺出小洞,掃上奶油溶液,接著撒上一半的糖霜,待冷卻。
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9)準備大張玻璃紙或保鮮膜,舖上糖霜於玻璃紙上;將(8)放上後,再撒上其餘的糖霜,包裹好,置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時,是最佳的享用時間
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