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標題: [小錦囊] 變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？ [打印本頁]

作者: guagua 時間: 2020-11-2 22:16 標題: 變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？

大蒜，廚房中的好幫手，日常烹飪都少不了它，多數家庭一次性還會購買很多，以備不時之需。

隨著時間的推移，包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化，食物本身會發生質變，有些時候會流失水分變蔫，還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那大蒜變綠是怎麼回事呢？還能不能吃？”4 ]8 m3 `! B0 E
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大蒜變綠後，吃還是不吃？最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 o9 H# J. ~- f `# C. _+ `

其實大蒜、大蔥、生薑等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜酶作用下出現轉化反應，通常情況下會先變成黃色，隨後在藍色素、黃色素並存時，會逐漸變成綠色。www.ds-hk.net6 D9 Z# s! x7 Z6 e) {8 B

大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了，外部在後期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看，是可以完全食用的。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q* X% k" j- e, i$ D
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還有發芽大蒜，雖然發芽後會在一定程度上影響大蒜風味，口感也相對較差會變柴，但這類食物覺醒膏通常不會變質、腐爛。並且，從研究上表明，大蒜在發芽後，其營養價值更高，在剛發芽時保健效果最佳。
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紫薯變綠後，吃還是不吃？☆夜玥論壇×§. C! W( n0 t! D
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紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號，和同屬於薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比，紫薯中富含花青素，它是一種天然色素、水溶性維生素，具有一定的上色功效。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; c4 _7 i- V: p! v
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一般情況下，花青素在中性作用下會呈現出紫色，如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮，若外皮出現破損，大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下，則為紅色。弱鹼性環境下為藍色，在中高鹼性便是綠色，如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯，可以私下做實驗。
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如紫薯遇到了高濃度的堿面，在一定的PH值下，最終做出來的麵食是綠色。這種現象並不代表紫薯有問題，反而是一種很正常的現象，大家可以放心吃，無食品安全問題。. ], |6 |/ h; p) n% x. w* E

PS:總結一句話，吃對營養翻倍，吃錯白白浪費

[ 本帖最後由 guagua 於 2020-11-2 22:18 編輯 ]

作者: LKK_0714 時間: 2020-11-7 14:31

大蒜發芽後我都....垃圾處理了....: k" R+ i' [" n2 n9 @
浪費食物了.....

作者: 染化※塞壬 時間: 2021-4-3 13:44

總之變色變奇怪的，2 X, P$ @7 L: `- `: B! A; [
我都不會食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% g! w: ?& D3 ]* m. E( f' q
安全起見都當垃圾處理。

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