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標題: 香菇醬焗牛仔柳 [打印本頁]

作者: 想 時間: 2007-12-13 20:37 標題: 香菇醬焗牛仔柳

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材料
荷蘭牛仔柳 500 克、車厘茄 6 粒（切半）、煙熏 Mozzarella 芝士 120 克、迷你菠菜 240 克、薯茸 200 克、韭菜粒 12 克、蒜 2 粒（切片）、迷迭香 8 克（切粒）、特級初榨橄欖油適量、巴馬火腿 1 片
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醬料：無鹽牛油 15 克、乾  香菇 50 克（切片）、香菇 250 克（切片）、香葱粒 25 克、馬德拉酒 50 毫升、牛柳汁 1 公升、忌廉 500 克、百里香 2 克、鹽 / 胡椒各少許
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1. 牛仔柳以迷迭香、蒜片及少許橄欖油醃 30 分鐘。

2. 燒熱鑊，下無鹽牛油、乾香菇、香菇及香葱粒炒香，加入馬德拉酒、牛柳汁及百里香拌勻，煮至稠身，然後倒入忌廉，下鹽及胡椒調味。 www.ds-hk.net/ ?- e/ J1 H+ C8 n
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3. 將牛仔柳放燒爐以中火燒至 7 成熟，放上菠菜及 Mozzarella 芝士，待芝士溶化上碟，放薯茸、車厘茄及巴馬火腿伴碟，淋上適量醬料，撒上韭菜粒點綴。

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燒牛仔柳應先將一面燒至所需的生熟程度才反轉燒另外一面，經常反來反去，會令肉汁流失。

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