標題:
[西菜]
蘑菇海膽意大利雲吞〔已檢〕
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作者:
想
時間:
2008-3-26 19:13
標題:
蘑菇海膽意大利雲吞〔已檢〕
[發帖際遇]:
想獲得醫療補助現金50Ds幣.
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材料 : 3/2 隻雞蛋
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150 克麵粉
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150 克海膽
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1 湯匙特級橄欖油
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汁料 : 2/3 杯忌廉
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30 克牛油
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90 克磨菇(切片)
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1/2 茶匙蒜茸
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3/2 湯匙巴馬臣芝士
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檸檬皮及豆蔻粉各少許
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做法 : 1) 麵粉，蛋及橄欖油拌勻搓好成粉糰，靜置三
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十分鐘。
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2) 將粉糰壓成 0.25 厘米的薄片，用直徑六厘
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米圓模切出雲吞皮，釀入海膽，包起成雲吞
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狀，以蛋汁封口。
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3) 將水煲滾，加鹽及橄欖油，放入雲吞，雲吞
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浮起即熟，需時約 2-3 分鐘。
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4) 預備汁料，煮溶牛油，將磨菇炒軟，加入蒜
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茸，檸檬皮，豆蔻粉及忌廉，再拌切芝士煮
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成汁。
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5) 雲吞上碟，以磨菇汁伴食。
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心得 : 1) 製作意大刮粉應使用粉粒幼細的 00 麵粉，
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而用剩的麵粉糰也可用來製作意大刮千層麵
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或闊麵條，若存於雪柜，可放一至兩天。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:41 編輯
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