標題:
[中菜]
菜名：傳統肉粽
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-10-27 08:03
標題:
菜名：傳統肉粽
[發帖際遇]:
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材料：
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主材料：
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滷蛋適量、栗子適量、蚵乾適量、珠貝適量、香菇適量、乾粽葉適量、棉繩適量
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滷肉材料：
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梅花肉900g、青蔥55g、蒜仁45g、醬油200g、米酒55cc、糖65g、八角3粒、桂皮10g、高湯1600cc、醬油膏75g
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粽米材料：
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長糯米1200g、豬油85g、紅蔥頭45g、薑末10g、蝦米55g、醬油65g、五香粉5g、糖12g、胡麻油15g
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作法：
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o 梅花肉切塊，以少許沙拉油佐青蔥、蒜仁炒香，加入醬油、米酒、糖、八角、桂皮略炒，再加入高湯、醬油膏以中小火滷煮45分鐘，至肉Q軟。
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o 用滷肉湯汁分別滷煮栗子、蚵乾、香菇、珠貝至入味。
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o 乾粽葉泡軟刷洗乾淨，放入滾水燙煮，取出待涼備用。
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o 糯米洗淨泡軟瀝乾，放入蒸籠大火蒸至8分熟。
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o 以豬油爆香紅蔥頭、薑末、蝦米，入醬油、五香粉、糖炒勻，加入步驟4炒熟，再入胡麻油拌勻，熄火待涼。
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o 取兩片粽葉，頭尾交錯，摺成三角錐狀，放入糯米飯，加入步驟2的陷料，再放一次糯米飯包好，以棉繩綁起，放入蒸籠以中火蒸約15-20分鐘即成。
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