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標題: [中菜] 螞蟻上樹 [打印本頁]

作者: jeremya1b2c3 時間: 2008-11-2 08:09 標題: 螞蟻上樹

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(讓粉絲不結球的方法─砂鍋烹煮法)
(湯汁恰到好處的方法─翻攪目測法)
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材料：
主材料：粉絲、豬絞肉末、薑、蔥、香菇、花椒末
調味料：豆瓣醬、壺底油、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、高湯 www.ds-hk.net# Q) K9 Q# f+ M* p
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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?* H& s- W% z+ q9 k$ b" m
1.將乾粉絲剪成手指長度，略為掰開。
2.將粉絲入熱油鍋快速炸發，隨即取出瀝油，再移入熱砂鍋中。
*砂鍋的鍋底厚，適合長時間煨煮，若是普通鐵鍋，易產生化學變化。
3.另取鍋炒鬆絞肉末，並加入少許老酒續炒，接著入香菇丁、花椒末繼續煸炒，再入胡椒粉與壺底油炒至乾熟，取出後在旁待用。
*老酒可以去除肉末的腥味，增加料理香氣。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 W8 N' t4 ?# ?% r" q4 G! d3 J
*壺底油與其他醬油的不同之處在於粹取的部份，取用釀醬油的甕之中底部，較為甘醇。- U8 a: R& i4 Y# [7 b( z9 M- ]
4.原鍋炒香薑末、豆瓣醬，接著加入高湯與鹽、胡椒粉、糖、雞粉，待滾後倒入砂鍋，上面灑上炒香的肉末，中火慢慢煨 4、5分鐘，直至湯汁充分被粉絲吸收。☆夜玥論壇×§9 x$ u$ T& E- ]9 _
*煮粉絲時要不斷翻攪，使之吸收均勻，湯汁煨至當初放下去的水量的1/4的時候，即可撈起，此時粉絲和湯汁的比例最剛好。☆夜玥論壇×§: ]7 L0 S: P5 x. k3 D, f2 E
5.離火並放上日式食材即可。

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