標題: [中菜] 花生滷豬腳〔已檢〕 [打印本頁]

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作者: jeremya1b2c3    時間: 2008-11-2 08:10     標題: 花生滷豬腳〔已檢〕

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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* v/ m/ k8 H( ]( T* v* a

3 e6 t3 m5 w. T% X9 @) Q(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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材料：
" \, a! \$ S, ~$ Y" I7 H, g' [www.ds-hk.net
: m# u, g3 B" C, `& x豬腳圈 1000g、生花生300g " d3 ?9 f) a" t  D* H& r: ]

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滷料：
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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/ z" n. k% W0 n0 }0 Rwww.ds-hk.net20度料理米酒4大匙、水5碗
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5 v! ]: l( p% K: }- I5 l9 E% i1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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2 R" L, }  O, X. Qwww.ds-hk.net   表面呈現金黃黑色後撈出。
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  *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 $ R3 l/ [4 {) i+ Y. [) l# V1 c
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2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 www.ds-hk.net0 z( Q+ B+ s0 z& j$ q1 e4 r

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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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   放進去煮滾。www.ds-hk.net5 S" A1 S/ p( g1 O6 [
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  *滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 www.ds-hk.net( ]5 v% T6 m5 A( O. R0 w

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5 @; n9 E1 i. @6 d2 |8 t    即完成此道料理。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯 ]

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