標題:
[中菜]
花生滷豬腳〔已檢〕
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:10
標題:
花生滷豬腳〔已檢〕
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( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 )
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(讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法)
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材料：
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豬腳圈 1000g、生花生300g
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滷料：
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八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只
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調味料：
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蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、
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20度料理米酒4大匙、水5碗
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作法：
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1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後，以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳
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表面呈現金黃黑色後撈出。
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*將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。
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2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。
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3.花生用熱水川燙數分鐘後撈出備用。
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*花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛
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4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包
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放進去煮滾。
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*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。
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5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，
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即完成此道料理。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:12 編輯
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