標題:
[中菜]
古法燒酒雞
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:17
標題:
古法燒酒雞
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材料：
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仿土雞腿、翅 2支、紅標米酒、高粱酒、細砂糖
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中藥材：
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枸杞、紅棗、川芎、桂枝、黃耆、當歸、芍藥、陳皮
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作法：
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1.將中藥材洗乾淨，用半瓶米酒浸泡大約 5分鐘撈出，泡過藥材的米酒
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保留備用。
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*一般中藥材用烘乾或曬乾的方式做處理，若是乾燥時放入鍋中處理，
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不容易出味。
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*米酒在此處作為引出藥材香味的重要利器。
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2.雞肉洗淨，汆燙去除血水。
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3.將步驟 2的雞肉放入鍋內，倒入泡過藥材的米酒及中藥材，再加2瓶米酒，
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讓食材全數浸在米酒中。
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4.上述鍋內食材用大火煮滾後開中火，在鍋上點火將酒精燒開後，
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用小火煮至 雞肉熟透。
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*此道料理用全酒無加水，米酒會有辣味，點火將酒精燒開後，
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可以去除辣味。
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*燒開的米酒水是孕婦做月子時可以安心飲用的水，因為此時的水
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最為純淨。
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5.要食用前，再加入 50cc左右的高粱酒，即完成此道料理。
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*成為米酒水後，味道會有些不足，加入高粱酒有提味的功用。
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6.用燒酒雞的雞肉和冬粉一起炒，加點燒酒雞的湯汁，即成為燒酒雞炒冬粉這道
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延伸料理。
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