標題:
[中菜]
藥補羊肉爐
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:20
標題:
藥補羊肉爐
[發帖際遇]:
jeremya1b2c3請朋友們喝酒, 用了現金10Ds幣.
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材料：
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主材料：
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羊肉塊 2kg、薑片40g、辣椒3根、蒜仁50g、凍豆腐600g、茼蒿菜300g、香菜40g
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蔬菜料：
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白蘿蔔塊 300g、紅蘿蔔塊300g、洋蔥塊300g
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滷料：
* L! o% H, O0 F7 s
八角 10g、花椒10g、肉桂10g、山奈10g、陳皮10g、月桂葉4g、甘草10g、荳蔻10g、桂枝10g、草果20g、棉布袋1只
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調味料：
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醬油 5大匙、20度料理米酒4大匙、辣椒醬3大匙、冰糖4大匙、白胡椒粉少許、水3000g
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羊肉沾醬：
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甘口豆腐乳 3塊、辣豆瓣醬2大匙、味 醂 3 大匙、醬油膏 1 大匙
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作法：
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1.將羊肉塊用熱水川燙，幾分鐘後撈出洗淨後，瀝乾水分備用。
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2.將滷料裝入棉布袋中備用。
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3.炒鍋放入少許沙拉油，炒香薑片、辣椒、蒜仁後放入羊肉塊、蔬菜料、調味料及滷料大滾後，轉小火煮 60分鐘。
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*蔬菜料可以吸收羊肉的腥味，並且增加香氣。
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*調味料中的冰糖用來取代味精，提供羊肉爐的甜度。
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4.趁滷煮羊肉時，準備羊肉爐的沾醬，將豆腐乳、豆瓣醬、味 醂以及醬油膏拌勻。
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*豆腐乳選甘口的豆腐乳，才不會過鹹。
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*味醂可以調和辣豆瓣醬的鹹度。
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5.滷煮 1小時後，加入凍豆腐及茼蒿菜再煮一下，最後加入香菜，即完成此道羊肉爐的主鍋。
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6.食用時沾腐乳醬即可。
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