標題:
[中菜]
蔬菜羊肉爐
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-11-2 08:20
標題:
蔬菜羊肉爐
[發帖際遇]:
jeremya1b2c3贏了啤牌大賽冠軍，獲獎金現金50Ds幣.
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羊五花肉、羊肉片、包心白菜、白蘿蔔、玉米條、蒜頭、蒜苗、芹菜、茼蒿、金茸、當歸、枸杞、蔥、薑、香菜
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調味料：
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大骨高湯、鹽、米酒
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作法：
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1.羊五花肉先在熱水中川燙一下，表皮用小噴槍燒掉細毛，再用蔥、薑、米酒和滾水再燙至肉熟。
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*羊五花肉表面會有細毛，若是未去除乾淨，吃起來會有柴的感覺，不好入口。
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2.白蘿蔔、玉米切塊略燙過，連同當歸、枸杞、高湯用大火滾後轉小火，熬成火鍋湯底，大約需要 1小時。
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3.在熬煮的同時，準備羊肉爐的沾醬，將豆腐乳、味噌、辣油、糖、米酒用果汁機攪散備用。
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*用味噌取代一般的黃豆醬酸鹹的味道，增加沾醬的香氣。
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4.將包心白菜洗淨燙過，鋪在熬好的火鍋湯底內。
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5.加入其餘食材，最後再加入燙熟的羊五花肉。
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*其餘食材中的蒜頭除了可以壓住腥味外，也有溫熱體質的作用。
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6.羊肉片可以用 涮涮 鍋的方式來處理，茼蒿和金茸依個人喜好加入。
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7.食用時沾上步驟 3的醬料，即完成此道美味的羊肉爐。
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