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一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)
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作者:
monicamok24
時間:
2008-11-8 21:26
標題:
一百種煮雞翼種類及方法(少少不同的)
[發帖際遇]:
monicamok24被小賊們打劫現金20Ds幣.
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一百種煮雞翼種類及方法
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一百種煮雞翼種類 :
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白雲雞翼 豆豉雞翼煲 洋蔥雞翼 泰國甜酸雞翼 甜蜜蜜雞翼 瑞士雞翼
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檸汁釀雞翼 三杯雞翼 大蒜雞翅 仙草雞翅膀 冬菇雞翅 扒穿雞翅
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可樂雞翼一 可樂雞翼二 可樂雞翼三 可樂雞翼四 竹葉雞翼 田園雞翼
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白汁煙肉雞翼 冰梅子薑炆雞翼 冰糖雞翅 好事成雙 百花鳳翼 沙茶雞翅
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竹筍香菇燴雞翅 吞拿魚汁雞翼 杏花酥雞翼 沙爹雞中翼
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沙薑浸雞翼 咖哩雞中翼 芝麻雞翼 花椒醋雞翼 花雕醉雞翼
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金菇蟹柳釀雞翼 炆雞翼 南乳雞中翼 咸菜雞翼 柱侯雞翼 炸雞翅
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紅炆雞翅 香茅蜜糖雞翼 香菇雞翼 香煎鹽焗雞翼 香辣芋頭炆雞翼
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香辣茄汁焗雞翼 香辣雞翼 栗子雞翼 海鮮醬焗雞翼
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烤蜜糖雞翼 烤雞翅 素釀雞翼 紐約辣雞翅 荔芋燜雞翼 茶香蜜糖雞翼
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彩虹鳳翼 梅菜炆雞翼 豉油王雞翼 豉椒炒雞翼 醉雞翼 鹵水雞翼
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簡易鹵水雞翼 麻油雞翼 麻碎蒜香雞翼 焗釀鮮果鳳翼 椒鹽雞翼
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港式咖喱雞翼 滋味醬燜雞翼 貴妃雞翼 貴妃雞翼二 酥炸蝦醬雞翼
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黃金蝦醬雞翼 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 話梅雞翼 辣雞翅
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葡萄牙燴釀雞翼 碳烤火雞翅 翡翠鳳展翅 腐乳雞翼 蒜蓉牛油雞翼
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蜜汁蓮子八寶釀雞翼 蜜糖煎雞翼 酸梅雞翼 蠔油炆雞翼
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墨西哥燴雞翼 墨西哥雙味香辣雞翼 糖醋雞翅 鮑魚雞翼球
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龍穿鳳翼 薑蜜雞翼 薑蔥焗雞翼 薯仔炆咖哩雞翼 檸檬炆雞翼
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雙冬扒雞翼 雙味雞翼 糯米釀雞翼 蘋果雞翅 蠔汁雞翼煲 酸辣雞翅
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蠔油洋蔥雞翼 蠔油貴妃雞翼 蠔油雞翼 霸王雞翼 檸檬雞翼
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一百種煮雞翼方法:
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白雲雞翼
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材料:
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雞翼1磅
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調味料:
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白醋1杯
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凍開水1杯
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白糖1杯
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鹽半茶匙
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做法:
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1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次
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2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰
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3. 水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘
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4. 將調味料煮滾,待凍
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5. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成
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6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾
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#調味必須要凍才可以放入雞翼
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豆豉雞翼煲
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材料
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1. 雞 翼 10-12兩 ( 450克 )
+ s c9 E% A9 ]: w s
2. 乾 蔥 10多 粒
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3. 薑 2片
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4. 蔥 段 1條
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5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙
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醃 料 :
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1. 薑 汁 1/2茶 匙
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2. 酒 1/2茶 匙
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3. 生 抽 1/2湯 匙
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4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量
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調 味 料 :
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1. 水 1/2杯
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2. 鹽 1/8茶 匙
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3. 糖 1茶 匙
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4. 生 抽 3/4湯 匙
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5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量
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製法:
☆夜玥論壇×§8 v6 `, a; Y* j( F/ P6 M- t
1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 , 加 入 醃 料 醃 勻 , 泡 油 待 用 。
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2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 , 泡 油 待 用 。
☆夜玥論壇×§( K1 j! T3 Y/ ~4 W* n- `6 s
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料:雞翼,洋蔥
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醃料:胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
☆夜玥論壇×§& M) t1 s. I; w8 x
2. 再加水,主持人話醃6個小時!!!
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# L. K; R6 l1 z1 @ L) g/ s1 Z) {
P.S.洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,唔駛太大火,雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
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再加上o急汁,熟晒之後就食得。
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+ r3 Z; z% B- @+ d☆夜玥論壇×§
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會,泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食,由於酸酸甜甜,加上雞翼的嫩
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滑特質,愈食愈想食,這味小吃還可作家常菜,小朋友一定喜歡。
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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* H; l7 A. |% }* j! u0 f5 N9 v+ G
醃料
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生抽1湯匙
☆夜玥論壇×§( j- m& }* S* t' X2 f. V0 D
生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
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平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
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雞翼約10隻
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砂糖約2-3湯匙
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生抽約4-5湯匙
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# _: F! D4 O# p, r! l, Y$ H
做法:
/ T- z2 X6 d# R j3 { Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
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2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
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3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
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雞中翼12兩
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蔥段1條
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花椒少許
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薑2片
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八角1粒
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醃雞料﹕
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紹酒1湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
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水3/8杯
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老抽1湯匙
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o急汁11/2湯匙
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甜豉油4湯匙
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片糖1/2片
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☆夜玥論壇×§0 l% M- a1 \; @( \; h
做法﹕
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雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘
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燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味
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料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
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檸汁釀雞翼
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1 L& F! V' @) R- b0 h3 W☆夜玥論壇×§
材料:
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雞翼20隻
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西芹半條
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甘荀半條
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青瓜半條
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檸檬汁1湯匙
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蜜糖1湯匙
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做法:
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1. 雞 中 翼 前 後 兩 個 扣 針 位先 以 剪 刀 剪 開 。
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2. 把 中 間 的 兩 條 骨 拆 出 ,洗 淨 , 沖 去 碎 骨 , 以 雞 粉 和 蒜 茸 粉
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略 醃 。
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3. 把 切 成 跟 雞 中 翼 差 不 多長 短 的 青 瓜 條 、 甘 條 和 西 芹 條 釀 入
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雞 翼 內 。
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4. 易 潔 鑊 中 加 油 , 把 雞 翼放 入 , 加 蓋 煎 焗 至 雞 翼 熟 , 加 上 蒜
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粉 和 少 許 檸 汁 再 煎 , 熄 火 , 加 上 蜜 糖 拌 勻 即 可 。
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三杯雞翼
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材料:
& t( L# y. I! m5 @6 P: ~! c% w4 |
雞翼中段600克,炒香芝痳少許,薑2片。
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浸汁:
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外國醋1杯(超級市場有售),糖1杯,水1杯,鹽1茶匙。
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做法:
& @0 s, V. z6 T; p" u$ V i☆夜玥論壇×§
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
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2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水--------------------------------------------------------------------------------
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冰糖雞翅
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; x0 q! ^# f) m( F$ H4 E2 D☆夜玥論壇×§
材料:
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雞翅膀 12 隻
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- E2 a F; l# j/ H1 Y8 s
薑片數片
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調味料:
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$ N9 t) H) ?( N$ J0 h* h
冰糖
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橘皮
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醬油水
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﹝水:醬 油 = 15:1﹞
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作法 :
n- F! Y2 @% C2 Lwww.ds-hk.net
1. 雞 翅 膀 洗 淨 後 用 刀 子 在 厚 肉 處 輕 劃 兩 刀 。
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2. 平 底 鍋 中 放 少 許 油 , 爆 香 薑 片 後 , 將 雞 翅 倒 入 翻 炒 一 下 。
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3. 加 入 所 有 調 味 料 , 蓋 上 鍋 蓋 用 中 火 煮 約 20分 鐘 至 湯 汁 收 乾 , 開 啟 鍋 蓋 稍 微 均 勻 地 搖 晃 一 下 鍋 子 , 讓 雞 肉 的 膠 質 平 均 地 裹 在 肉 上 , 起 鍋 前 可 淋 一 點 醋 來 提 味 。
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好事成雙
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材料: (2 人份)
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雞翼 12 磅
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蠔油 1 湯匙
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片糖 半片
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檸檬 3 片
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生抽 1 湯匙
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薑 4 片
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老抽 1 湯匙
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做法:
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1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
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2 燒紅鑊,落油爆香薑片。
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3 將雞翼煎至微焦及脹起。
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4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
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2 A- T4 A3 ?: H c, l3 z8 ^+ G
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百花鳳翼
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用料:
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雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)
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0 p* O& ?/ D9 }" t
蝦仁227克
6 [) f5 m% F5 g& A& M
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冬菇2隻
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馬蹄肉2隻
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剁幼擠乾水
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雞蛋隻打散
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調味
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麻油少許
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胡椒粉少許
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生粉半茶匙
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醃料:
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做法:
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1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
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2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
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3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起--------------------------------------------------------------------------------
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香辣芋頭炆雞翼
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材料:
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雞翼 12 兩
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芋頭半斤
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蒜蓉 1 茶 匙
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辣椒 少 許
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水 1 杯
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鹽 少 許
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芋 頭 - 益 脾 胃 調 中 氣 , 因 芋 汁 帶黏 滯 , 有 胃 病 者 不 宜 吃 。
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1. 雞 翼 洗 淨 , 用 生 抽 , 生 粉 , 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 , 備 用 。
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2. 芋 頭 去 皮 洗 淨 , 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 , 盛 起 。
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3. 鍋 落 油 二 匙 , 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 。
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4. 落 雞 翼 炒 香 , 放 入 芋 頭 炒 勻 , 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 , 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。
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香辣茄汁焗雞翼
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急凍雞翼一斤
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蒜茸三粒
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茄汁三湯匙
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辣椒粉半茶匙
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糖二茶匙
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古月粉少許
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做法:
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1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
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2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
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香辣雞翼
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雞翼適量
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莞茜3兩
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味精1兩
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1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁
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2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味
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栗子雞翼
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雞翼 20 隻
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栗子 1 罐
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蔥 4 枝
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薑 4 片
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桂皮 20 公 克
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八角 4 粒
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醃 料 / 調 味 :
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蕃 茄 醬 5 大 匙
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醬 油 2 杯
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糖 1 大 匙
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米 酒 1 大 匙
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水 10 杯
1 U$ P' Y- \0 X% i3 _( i9 b
味 精 1 小 匙
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做法 :
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1. 雞 翼 洗 淨 , 拌 少 許 醬 油 , 入 油 鍋 炸 上 色 撈 起 備 用。
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2. 栗 子 去 掉 水 份 , 川 燙 過 , 放 入 油 鍋 中 稍 炸 過 撈 起 備 用。
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3. 爆 香 蔥 、 薑 、 桂 皮 、 八 角 後 , 加 入 蕃 茄 醬 、 醬 油 、 糖 、 米 酒 、 水 、 味 精。
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4. 再 與 雞 翼 及 栗 子 一 起 倒 入 內 鍋 中 , 大 火 煮 沸 後 , 改 以 小 火 續 煮 5 分 鐘 。
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5. 並 放 入 燜 燒 鍋 內 燜 煮 20 分 鐘 可 取 出 食 用。
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泰國甜酸雞翼
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
3 ~2 Q2 y: k) a/ v& J- d9 jwww.ds-hk.net
胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
☆夜玥論壇×§+ ~; H* Z9 }$ [! o
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
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2. 甜酸醬用水開好備用。
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3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
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4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
☆夜玥論壇×§7 C* R! [8 V; e. u0 Q
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海鮮醬焗雞翼
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材料:
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雞翼 300克 (10 安士)
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調味料:
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海鮮醬 4 湯匙
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水 1 湯匙
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做法:
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1. 將雞翼用醃料醃數小時。
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2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)
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☆夜玥論壇×§ a/ t# X, E: C
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烤蜜糖雞翼
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材料: (2 人份)
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雞翼 10 隻
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豆粉 適量
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糖 適量
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豉油 適量
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蜜糖 3 湯匙
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做法:
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1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
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2. 焗爐預熱 230度。
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3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
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4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
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小秘技
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1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作。
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2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
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☆夜玥論壇×§5 B8 W2 }6 d: k! l
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烤雞翅
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材料:
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水 2杯
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玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
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蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ G, S. [5 \( S$ H& @7 o
醋 1/2杯
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糖蜜 molasses 3大匙
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黑糖 brown sugar 3大匙
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煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ l8 ~2 N" J V( ]' ^+ K7 [1 H w最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
鹽 1/2小匙
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洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
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黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
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紅椒粉paprika 1/8小匙
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香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
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做法:
) k# w- w2 s% n; x" h! }- Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
E, g& j* T( W/ V
1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1+1/2杯),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用。
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2. 將雞翅洗淨.抹上鹽.(因為原配方不夠鹹). 再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏. 亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可
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# g5 j; L4 j* z5 s
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮. 若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火.
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☆夜玥論壇×§4 N1 @1 @, o0 k' l
☆夜玥論壇×§, p( }. p; l$ {6 m) [
2 y# j! S) Z1 T4 T☆夜玥論壇×§
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素釀雞翼
☆夜玥論壇×§" A) P- a ?$ Q, n0 q- {/ z/ l. U
% m3 T' X) J$ i! _
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* N; r- `+ [, H* v1 g" T
材料:
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雞翼一磅
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竹笙三錢
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1 ]0 R* i" R7 U5 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
雲耳三錢
1 e3 F1 `1 k/ F5 Q* ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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紅蘿蔔半個
5 ^+ m9 L7 O8 i# v9 J9 G☆夜玥論壇×§
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調味料:
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蠔油半茶匙
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* e- l. d; J7 F8 K
鮮露半茶匙
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糖少許
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胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
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☆夜玥論壇×§7 G5 g1 O3 `# e: o% Z3 i, ~
乾蔥頭3粒
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薑片、酒(少許)
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生粉1茶匙(後下待用)
☆夜玥論壇×§7 x* ]1 z+ N# h
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做法:
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1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
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2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
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3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
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4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
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要訣: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實
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紐約辣雞翅
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這個食譜的雞翅是用烤的,再裹上酸酸辣辣的調味汁,喜歡吃辣雞翅的朋友,一定要試試這個辣得很過癮的紐約辣雞翅哦!
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材料:
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八個全雞翅 (去掉翅尖)
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一杯麵粉
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一茶匙蒜粉
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一茶匙黑胡椒粉
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二分之一茶匙鹽
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三湯匙奶油
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二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ,試個人口味而定
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作法:
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1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。
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2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。
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3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
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4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。
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註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!
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荔芋燜雞翼
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材料:
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雞翼4隻
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荔甫芋250克
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蔥1棵
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蒜頭1粒
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薑20克
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水500毫升
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調味:
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鹽1/2茶匙
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薑汁1/2茶匙
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酒1/2茶匙
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胡椒粉少許
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做法:
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1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
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2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
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3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。
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4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
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5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
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6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
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茶香蜜糖雞翼
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材料:
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雞中翼15隻
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生薑4塊
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碎冰糖少許
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茶包2包
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蜜糖2湯匙
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做法:
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1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻
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2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽
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3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用
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彩虹鳳翼
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材料:
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雞中翼12兩
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冬菇3隻
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紅蘿蔔10個
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西芹1枝
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金菇3兩
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火腿1片
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蒜茸 1/2 茶匙
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蔥2條(切段)
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醃料:
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薑汁、生抽、酒 各一茶匙
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鹽、糖 各 1/2 茶匙
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生粉 3/4 茶匙
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芡汁:
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生油、蠔油各1茶匙
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生粉、糖 各 1/2 茶匙
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水 3湯匙
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麻油 少許
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1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。
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2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
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3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
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梅菜炆雞翼
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雞中翼 8-10兩
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甜梅菜 2兩
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薑 2 片
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醃料 :
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薑汁, 酒 各1/2 茶匙
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生抽 1湯匙
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水 3/4 杯
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糖 1 1/2茶匙
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生抽 1湯匙
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麻油, 胡椒粉 少許
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做法 :
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1. 甜梅菜洗淨, 切粒, 並用少許油略炒。
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2. 雞翼洗淨, 加入醃料拌勻, 醃約片刻, 泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)。
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3. 燒熱油2湯匙, 爆香薑片, 蔥段, 把雞翼回鑊, 灒酒, 注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火, 炆至材料稔及入味, 而汁料略為收乾至濃, 盛出上碟。
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豉油王雞翼
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雞中翼10隻
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蔥、薑、蒜粒少許
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老抽3湯匙
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豉油3湯匙
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水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)
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冰糖一舊
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白酒少許
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做法:
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1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份
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2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘
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3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料
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4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次
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豉椒炒雞翼
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雞翼 12兩
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洋蔥 半隻
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紅辣椒 1隻
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青椒 1隻
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豆豉 少許
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蒜蓉 少許
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醃料:
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生抽少許
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糖少許
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生粉少許
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薑汁及酒少許
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芡汁
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生抽少許
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生粉少許
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糖少許
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水適量
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做法:
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1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
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2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
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3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
3 G, Q( Y5 Q% k9 H, g k. G☆夜玥論壇×§
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醉雞翼
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材料:
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雞中翼2磅
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醉雞汁
" W, a, H" o1 B5 o
薑蓉
) b9 @, e Z9 y, B6 @) f, d
冰
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9 \" I( x) Q- f' E" N9 c& P☆夜玥論壇×§
做法:
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先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟。
0 q( Z: }4 a9 H, k8 L% D
將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉。
☆夜玥論壇×§: S6 k7 l7 P. s$ f
雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
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+ V& ]* {, S( c; k; R☆夜玥論壇×§
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鹵水雞翼
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2 f7 E/ W* E1 X4 h" k5 p
材料:
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雞翼適量
& D. o% V3 |' N5 Q* C
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鹵水汁材料:
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水, 生抽比例係 5:1左右,
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老抽
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花椒
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八角
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草果
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鹽(自已較味)
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薑
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蒜粒
☆夜玥論壇×§( i) h: a9 _' w5 V8 |
蔥頭
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( v4 y1 |4 M( Z6 a" X0 L" K
做法:
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1. 將雞翼飛薑水,
9 J! r/ a& I2 e* O. p
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 J# z" R" O6 N+ m, O
4 ]8 B! G( U N
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% D7 `' s6 o& ~" z8 T- Z
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簡易鹵水雞翼
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材料:
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滷水汁 / 豉油雞汁4杯
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清水 1-1 1/2杯
5 ~* [. z# A5 {" q, B
雞中翼4隻
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薑2片
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鴨腎隨意
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做法:
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1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
8 |9 c' n, V/ P/ z! w
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
( K) i7 ?. c, Lwww.ds-hk.net
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
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4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
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5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
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麻油雞翼
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雞翼十隻
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做法:
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1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
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2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。
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3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。
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麻碎蒜香雞翼
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材料
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雞翼1磅
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芝麻碎2湯匙
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蒜頭1個
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雞粉1茶匙
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做法
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1. 雞翼洗淨,瀝乾水份。
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2. 蒜頭切成蒜蓉。
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3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色。
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4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
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焗釀鮮果鳳翼
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材料:
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雞中翼 12隻
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厚火腿 40克
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蘋果 1個
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啤梨 1個
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檸檬汁 1個
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油 2湯匙
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沙律醬 1湯匙
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蜜糖 2茶匙
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雞翼調味:
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糖 1/2茶匙
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鹽 1/4茶匙
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生抽 1茶匙
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油 1茶匙
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粟粉 1平茶匙
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做法:
5 N& v/ [, K: V# y; | x+ V/ I1 M) O最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
1. 預熱焗爐180℃/No. 4。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
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2. 將火腿切成12條。
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3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
☆夜玥論壇×§! P2 @2 \, g; }' Q" A8 H7 N
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
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5. 將雞翼焗15分鐘。
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6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
4 P( [$ v, r" b% R. s9 O☆夜玥論壇×§
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
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☆夜玥論壇×§8 S5 F4 ]) @: S* n5 O8 T- B R
椒鹽雞翼
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材料:
9 O& C# W7 |: a1 U+ ]; M2 s7 o8 }☆夜玥論壇×§
雞中翼四對
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芫茜甘筍或紅椒裝飾
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調味:
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醃雞翼椒鹽一茶匙
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炸雞翼用料:
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生粉一碗加胡椒粉一茶匙
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m, a, E, f, l0 g" m
製法:
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1. 雞翼放薑蔥先出水兩分鐘。漓乾水份,用毛巾吸乾雞翼。加入椒鹽醃過夜。
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2. 翼取出後,再用毛巾印乾水份。
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3. 將生粉與胡椒粉、鹽勻合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉。
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4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色即可。
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--------------------------------------------------------------------------------港式咖喱雞翼
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- Z: Z. E1 R2 Q. O
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材料:
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雞翼半打
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蒜蓉3湯匙
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薯仔2個
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洋蔥1個切片
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咖喱醬1包�罐。
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做法:
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1. 首先將雞翼出水備用。
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2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
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3. 之後,放入雞翼一併炒。
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4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。
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5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。
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滋味醬燜雞翼
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材料:
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急凍雞中翼一斤
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芫茜二棵
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姜茸、蒜茸各一茶匙
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腐乳半湯匙
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磨鼓醬半湯匙
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豆瓣醬半茶匙
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麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,
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作法:
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1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
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2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
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3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
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貴妃雞翼
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材料:
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雞中翼1斤(約600克)
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筍片4兩(約150克)
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薑2片(切茸)
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片糖1/2片(搗碎)
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去蒂浸透冬菇12隻
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蒜茸、糖各少許
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醃料:
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生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
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麻油少許
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獻汁料:
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蠔油2 1/4湯匙
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老抽、雞粉各1茶匙
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幼鹽1/3茶匙
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水1/2杯(約160毫升)
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紹酒1湯匙
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做法:
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1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
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2. 冬菇用糖醃10分鐘。
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3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
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4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
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貴妃雞翼二
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材料:
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雞翼 6隻
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冬菇、竹筍、甘筍隨意
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蔥花適量
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調味料:
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茄汁 2湯匙
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糖 2湯匙
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鹽 半茶匙
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老抽 半茶匙
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生粉 1茶匙
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清水 半碗
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做法:
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1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用
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2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右
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3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟
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4. 最後炒香蔥花,灑在面即可
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酥炸蝦醬雞翼
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材 料 :
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雞中翼 12 件
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糖 1 茶匙
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麵粉 4 兩
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蝦醬 2 湯匙
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玫瑰露酒少許
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做 法:
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1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘。
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2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
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黃金蝦醬雞翼
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材料:(4位用)
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雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
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粟粉 1/2 杯 上粉用
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醃料:
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李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
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糖 1 茶匙
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蛋 1/2 隻 [打勻]
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做法:
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1. 雞翼用醃料醃30分鐘。
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2. 雞翼輕輕拍上粟粉。
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3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
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黑椒煎雞翼
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材料:
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雞中翼 420g
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燒酒 1/4茶匙
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鹽 1/8茶匙
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麻油 少許
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糖 1/2茶匙
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蒜茸 1 1/2湯匙
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生粉 1茶匙
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黑椒 1茶匙
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生抽 1/2茶匙
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做法:
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1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水薯仔炆咖哩雞翼
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材料:
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雞翼十多隻
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薯仔兩個(批皮切片備用)
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蒜茸少許
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醃料:
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糖半茶匙
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鹽半茶匙
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( V, T5 s2 g( b/ [/ A5 ^, Y! u
豆粉少許
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咖哩粉半茶匙
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水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙
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牛奶一茶匙
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做法:
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1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。
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2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。
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3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。
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4. 加蓋大火炆至將近乾水。
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5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
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材料 :(4人份)
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雞翼2磅
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生抽2湯匙
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蠔油2湯匙
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薑片6片
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片糖2片
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老抽2湯匙
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檸檬6片
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做法:
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1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
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2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。
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注意:
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1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
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2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
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雙冬扒雞翼
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材料:
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雞 翼 5隻
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冬 筍 1隻
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小冬菇 1兩
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醬 油 2大匙
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豆 苗 半斤
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調味料:
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水 1杯
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酒 1大匙
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蠔 油 2大匙
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冰 糖 1/2兩
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做法:
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☆夜玥論壇×§9 o' h0 Q% E3 W+ s5 Y) j
1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
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取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
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2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。
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3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
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雙味雞翼
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☆夜玥論壇×§2 J) i# ~4 Z: D# ]5 a# A
材料:
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大雞翼8隻
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芥蘭160克
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花、甘荀花數片
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蔥段1條
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蒜茸1茶匙
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薑茸1/4茶匙
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醃枓﹕
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生抽1茶匙
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紹酒各1/2茶匙
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生粉、胡椒粉各少許
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煨芥蘭料:
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上湯1/4杯
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薑汁, 紹酒各1/4茶匙
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糖1/8茶匙
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鹽少許
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調味料:
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水3湯匙
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鹽1/4茶匙
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蠔油1茶匙
R' n4 s! Q- c* }
糖1/3茶匙
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生粉1/4茶匙
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麻油, 胡椒粉各少許
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做法:
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1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾。
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2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟。
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3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟。
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4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖。
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5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成.
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糯米釀雞翼
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材料:
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大雞全翼10隻(起骨)
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糯米2杯
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全瘦臘腸1條(粒)
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乾蝦米半碗(切碎)
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蠔油1 1/2湯匙左右
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做法:
☆夜玥論壇×§" U: \" f+ O; ^: G8 d d
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
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最後,立即加入調味料攪勻,待涼。
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2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
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3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可∼
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蘋果雞翅
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雞翅
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蘋果
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調味料:
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食用油
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蔥
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老抽
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料酒
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乾紅辣椒
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鹽
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清湯
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做法:.
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1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟;
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2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ;
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3. 坐鍋--------------------------------------------------------------------------------
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1 n- z& L3 d8 `6 z; m' m K, |
酒燒雞脾骨
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3 T7 M& l r( C4 b2 y! r☆夜玥論壇×§
材料:
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雞髀8隻
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蔥(切段)2條
, J3 G( v y" Q3 w5 Y- l2 c3 P( Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
蒜頭10粒
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紅椒(切粒)2
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紅酒3
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玫瑰露酒1茶匙
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生抽1茶匙
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老抽半茶匙
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生粉少許
4 U( e) c' g; I! J最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
糖半茶匙
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5 h1 H, p6 ~" x- M z3 A
☆夜玥論壇×§# ]6 f. }* _% ~
做法:
9 O' v! |* t5 U1 g最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
1. 雞髀頂部肉切走,在雞髀中央切一刀,開兩邊雞肉,翻下雞肉包下半部雞骨。
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2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
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3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中,雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。
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蜜汁焗雞肉
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3 e: g$ y2 P; m* h% S1 w# d: r$ W6 r
材料:
☆夜玥論壇×§7 l: i) f. L% v$ Y8 k; ~
雞脾肉 6隻
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蜜糖 1/2杯
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牛油 1/4杯
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芥辣(mustard) 1/4杯
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鹽 1茶匙
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咖喱粉 1茶匙
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* A1 Z- R- @# H4 g2 \9 K2 p! ^☆夜玥論壇×§
做法:
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1. 預熱焗爐至350F (175C)
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2. 將雞脾肉起骨, 以少許糖, 胡椒粉醃約半小時.
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3. 蜜糖, 芥辣, 鹽, 咖喱粉, 加上熔好的牛油一起混合成汁料.
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4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上, 淋上汁料, 放入預熱的焗爐.
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5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色. 每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上
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' ]2 I9 P q( e' ?☆夜玥論壇×§
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雞茸燴茄子
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1 E$ h8 K; _8 y- @
☆夜玥論壇×§- \3 Z# I* j2 v) R' M
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材料﹕
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茄子2條(1/2斤�320克)
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雞胸肉3兩(120克)
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/ v$ Z* A. K Z' ]" J# J
蔥1條、蒜1粒
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* V8 h* F+ k, R. q: G' Q" i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
雞茸醃料﹕
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生抽1縮篾茶匙
* Z4 x$ V$ w0 W* [& t: z: h& ~+ G' S9 _
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麻油及胡椒粉少許
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生粉1/2茶匙
3 L F8 W6 @. ]( x
3 c) P" E! `# X9 \' e$ {8 P( l
水1湯匙
+ g. n8 k' [. ~+ x/ ]* b! I7 s
/ R" L) F! [2 f; l☆夜玥論壇×§
油1茶匙
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) i$ D) I2 i$ s& A5 p* {www.ds-hk.net
芡汁﹕
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水1/2杯
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生抽及蠔油各1茶匙
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糖1/2茶匙
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麻油及胡椒粉少許
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1. 茄子去皮,切粗條,放碟上隔水蒸至約8成熟(約4至5分鐘)。
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2. 雞肉剁茸,拌入醃料﹔
作者:
dreamgrace
時間:
2012-11-15 23:21
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