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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

作者: monicamok24 時間: 2008-11-8 21:40 標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' B2 e8 a5 g! l5 T
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
      分清炒、燴炒、爆炒等。 ☆夜玥論壇×§9 y2 F$ ]! q1 @

燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
      有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 www.ds-hk.net" i$ {7 f5 R# b: E
      熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。

炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
   呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 C/ L( j, C3 G& v/ r  y7 j9 C
      可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇×§5 @$ O0 r7 P  O) y( c) n) X
      可分乾烤、生烤、炭烤等。

醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ H/ U7 G6 ?) H& r4 p/ ~* ]  `
      味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ~; h" [* T2 q

滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇×§+ M- h( U- }& ^7 Y' g( ?2 T
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ) R0 j% s" O+ a# F
      可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 * c% P; E; `' M3 Z

拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
      可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。

汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
      薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 A) C5 `" `/ {! J* a( k  @) J

溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
      可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" J3 p% t  E% v9 \$ S( {4 n
      其他烹調法謂之燙。

燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* m$ P4 M! d9 v2 o

煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇×§0 c# V# V' G: D  {3 e
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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