標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]

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作者: monicamok24    時間: 2008-11-8 21:40     標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
3 K& j  P/ n; m# Y: V8 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Y! r) e, x+ a0 ?$ b4 q, X
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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% u& Y4 F# `$ x% W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
  S* c( {0 b' I9 ~# v* v9 a# l) ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  U( A! A0 G+ D/ N4 y  M; {

: X0 ]: d7 i; m% bwww.ds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; }5 w: _+ t, X  P# A3 i' Z. A6 T; ]
       呈金黃色謂之炸。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! U! ]6 m- Z+ b/ Y% [
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
) A* f8 ~  q- ?9 f! Z3 D☆夜玥論壇ק    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 www.ds-hk.net+ t) B: \8 [- ^6 _3 r! V) s
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
1 ~0 ]. b0 k; Z+ @, Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ n7 l( O* B7 e4 h! t7 }9 N

4 x9 G& c0 s: \' Q1 z% ?$ A9 Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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- X5 X+ s* m! k( F' [8 K% d) t7 N醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
9 g3 D  B9 L: w% k8 p+ J; L6 c          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 2 m7 w5 N0 p; ?6 I8 W8 V' \7 h6 B

  U. Z. z3 y5 p& j滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* z* H; r# Z, T2 i9 D( r

9 {% t2 S& t9 t4 O7 ywww.ds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |, f  y0 e  J9 L( O
          可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( n* d/ |1 y3 c- \  _& {9 ^" U
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 N  v0 E9 l) s7 A7 u4 W& X

. \: M! H' q8 L: s6 e5 W2 }" z9 H- {拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
8 J2 Y! S6 Q$ y9 ?/ Z) s          可分涼拌、熱拌等。
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8 c6 M! h! f5 Y! [' T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 . p7 ?; T- H% F6 o$ r; Q- m

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* a9 s# b% q; b2 A% r汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק. V- o9 V" |- ~% w) ?- c+ d
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 N. Q1 Y. O0 T. z( `- y
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 " [5 z3 t6 a7 {2 H" H. ^
          其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 s9 w3 J: ^6 m3 G& G  o* Q4 k5 ~
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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! }' I* \# Y( F, m, t3 lwww.ds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! O& c+ j! W0 b" J/ g: R

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