標題:
[中菜]
荷蘭豆炒魚片〔已檢〕
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作者:
hysn
時間:
2009-2-26 16:59
標題:
荷蘭豆炒魚片〔已檢〕
[發帖際遇]:
hysn買了一個饅頭吃, 花了現金47Ds幣.
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材料：
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鯇魚肉(400克)、荷蘭豆(200克)、青椒(1只)、紅椒(1/3只)、姜(3片)、蔥(1根)
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醃料：
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生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)
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醬汁：
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鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、清水(3湯匙)
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調料：
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油(4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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做法：
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1、 鯇魚肉剔去魚骨，斜切成片；荷蘭豆撕去豆莢洗淨，青椒切成角塊，紅椒切成細絲，蔥切段。
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2 、魚片置入大碗內，加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽、1湯匙米酒和1只雞蛋清抓勻，醃制30分鐘。
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3、取一空碗，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/6湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和3湯匙清水調勻成醬汁。
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4 、燒熱3湯匙油，倒入魚片翻炒15秒，至魚肉變白色，盛起待用。
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5、續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段、青椒塊和紅椒絲，放入荷蘭豆大火快炒1分鐘，倒入醬汁炒勻入味。
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6、倒入炒好的魚片，與鍋內食材一同拌炒均勻，淋上生粉水勾芡，撒上1/3湯匙香油，即可出鍋。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:33 編輯
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