☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [小錦囊] 71種實用的做飯技巧 [打印本頁]

作者: ☆檸檬茶★ 時間: 2009-3-8 12:20 標題: 71種實用的做飯技巧

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 V3 x& ` _) W: S& V2 ~

71種實用的做飯技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ [5 z. J/ |: Y: z3 i0 {( E: F6 X

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Q( u/ c) v8 ~7 E  u; E1 D& p# ~3 E
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
5 {2 F0 i% {% W  Z+ X5 P) M
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 7 x* ~2 E7 U% Y; W

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
www.ds-hk.net8 \" i3 |1 ], X: |0 i2 P
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 s* ~0 a/ J1 r+ L* T) w
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ K* N$ `! Y! k  u# k3 `! K
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
. F$ q% ]( i) M0 H+ ]0 a
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( l3 o8 k6 L, @6 v/ p2 q& v
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 ☆夜玥論壇×§3 G+ z# l% |/ p! ^/ |! k* k

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 / s/ s, h2 s7 `* L2 w7 y

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  n* Q" o; V8 w5 a# e
6 S4 Q$ m* C# w) {: a
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 www.ds-hk.net/ v0 \/ K# ?/ L! c
☆夜玥論壇×§1 W; l8 X: O# |. P
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, H3 K& V# c5 ?2 m: U
# H6 v& T3 G3 z$ x) n9 n
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: T6 J# z3 W* @$ o
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ t2 @/ P* O* s# |8 f4 X1 W
www.ds-hk.net) X1 _: t' p) C
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
/ J& ?" X, b3 h% }
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 - J+ H( ?# `* ^+ k4 Z8 h, [

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; L' a( F& s% Y' P- N0 @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
; Z$ x' }0 m1 A0 ]4 S
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 ☆夜玥論壇×§) ~! Z0 |* @" D

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& B; C4 h! f" C. I7 @( v& W
www.ds-hk.net; \3 a0 \2 J7 c" }* C
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ~  Y4 Q1 U6 G9 C0 h% \& z

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 www.ds-hk.net7 f" h8 E0 `% b  s$ e: w5 J

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 # a  i- ?* E& M" |

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ L& x3 k! t: l5 C
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' E; h0 @- Y$ J7 Q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
* E5 s$ H% R* v
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ b9 f2 A( d# B6 h, z6 k4 F: |

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
☆夜玥論壇×§2 X  G7 i, @) A" [, w
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。 ☆夜玥論壇×§# }3 T3 r% C' N: Q  t3 D
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 N5 L) M8 d3 U( X, `) F- P
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% n( K1 m: ~( F& Z! t
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 www.ds-hk.net5 v! x% l3 O" U

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
☆夜玥論壇×§; f$ A% u3 T7 R9 n& {
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: r5 H+ u1 h1 U8 x
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
* v6 |" |9 q- e1 S' N  ?( b" o
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。   |# c$ n8 g% \% E- t* }/ s
www.ds-hk.net& C% P: X" s) }! t8 U0 b$ q
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ t& u" ?$ i  S$ P7 n
5 u$ }, Q) W4 N1 e+ \
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 www.ds-hk.net* [: }$ t$ A! }4 x* [/ _- w0 x
www.ds-hk.net. V# H  f3 M" s
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 www.ds-hk.net+ N1 b2 @" e( T$ ]( p

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 www.ds-hk.net3 i0 p+ F: Y7 C3 E9 s- e  {/ y

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; j% f- c9 x" |  Z8 y8 j
☆夜玥論壇×§8 g3 F$ E$ I, H# }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 A, W3 @. B, J  r' _
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  t  ]. E" j( Z& ~! v/ f) k0 f
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ k6 Y/ `) `' {2 p

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
* e# r" Q! D4 M% N. L
61、菜太苦，滴入少许白醋。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) K1 N$ E1 W. d' m
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。 www.ds-hk.net" f: B3 _  a/ b+ _3 J( H: `' j' T
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* S9 G) l. U" H+ P6 o. e6 U1 P. V
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& r3 V- y) x: j- E# ?
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 $ V9 J0 j1 y3 v% y1 ~
5 Q0 O, ]& V7 V  u2 N2 @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Y0 P6 G/ t- ]6 U( @
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 |  M5 r8 e+ d+ b( B
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 g% J2 f" i! q  b
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: m  P9 I8 _3 H1 o1 S% p
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 www.ds-hk.net$ J2 M8 l, b9 Y/ a$ P  B6 Y# ], _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  g7 Z; U# |. o
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)