標題:
[中菜]
川味羊肉煲
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作者:
lilyyu
時間:
2009-4-6 15:04
標題:
川味羊肉煲
【材料】:帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、紅棗5個、豆瓣醬30克、醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、辣椒乾5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜10克、沙拉油150克、蔥薑20克、料酒50克。
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【作法】:
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1、將帶皮羊肉川燙一下去血水,撈出待用。
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另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
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2、鍋內下油燒熱,先下薑蔥(拍破)爆香,再投入羊肉塊煸炒至水分漸乾時,下豆瓣醬、醬油炒上色,烹入料酒略燒一會兒,再加適量清水將羊肉淹沒約二指深,下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒節、雞精等調料燒沸,撇去浮沫,轉入砂鍋內以小火燜約1小時。
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3、當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時,下紅白蘿蔔、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿蔔粑軟後離火,撒上香菜節即成。
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羊肉的膻味很重,介紹兩種去膻味方法:
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米醋去膻:羊肉切成塊後放入鍋中,加些米醋,煮沸後撈出羊肉再烹調,就沒有膻味了。
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蘿蔔去膻:燒煮羊肉時,加一些紮些洞眼的大蘿蔔或胡蘿蔔同煮。
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