標題:
[甜品]
甜蜜奶酒起司蛋糕
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作者:
123ll
時間:
2009-4-7 18:17
標題:
甜蜜奶酒起司蛋糕
【Brandy Cream Cheesecake 】
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甜蜜奶酒起司蛋糕 【材料】
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麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)
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奶油butter 1/3杯(微波融化)
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奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
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奶油 butter 30公克(室溫軟化)
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鹽 1/4茶匙
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蛋黃 2個
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Brandy Cream Liquor 1大匙
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鮮奶油 30公克(約1/4杯)
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玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)
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蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
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細砂糖 30公克
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細砂糖 60克
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【步驟】
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1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均鋪在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
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2. 將C混合均勻
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3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
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4. 烤箱預熱為300度F.
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5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
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6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘
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從烤箱取出後.冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出來.(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
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第二種實驗配方:Brandy Cream Cheesecake
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後來做了另一種改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密實濃郁. 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.
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【材料】
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1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
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2. 奶油 30g(室溫軟化)
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3. 細砂糖 1/4杯
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4. 原味優格 一小盒 (100g)
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5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
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6. 蛋黃 2個
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7. 蛋白 2個
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8. 細砂糖 1/4杯
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【做法】
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(1)+(2)=A
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(7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
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A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
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烤箱預熱290度F 將C至入已鋪餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘
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【KO註】
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1. 烤好之後.從烤箱取出. 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.
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2. 從冰箱取出之後.以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
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3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
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4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.
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KO註:
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看到大多中文網站上， 好像很多網友覺得烤cheesecake就應該用水浴法. 到底要直接烤還是用水浴法? 混合料內要不要加麵粉或玉米粉(cornstarch)?
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另外， 它還說， 如果用水浴法. 要注意
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* 要加熱水， 如果加冷水. 烤的時間會粉久粉久....
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* 水要超過烤盤的一半， 但不要濺到烤盤內
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* 最好在裝熱水的盤子上鋪放一塊抹布(heavy dishtowel)， 將烤盤放在布上， 這樣烤盤底部才不會直接受熱
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