
選雞:
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表皮漂亮完整的雞是上選,因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞,脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞,口感軟,但台灣人喜歡有口感的雞,因此改用有嚼勁,但不致太硬,飼養約4個月的半土雞,約3、4斤重。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ N. @& z, h/ N2 c9 L9 m
材料:全雞(公雞)1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆& j6 z4 S6 i+ p2 q% O- n# o
做法:
1.雞洗淨,從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽,手伸進雞肚內,將鹽抹勻,醃15分鐘左右。
2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後,將全雞放進去煮,下鍋前把雞的四肢拉順,肉才不會縮成一團,大滾約5到1 0分鐘,改小火煮約45分鐘,鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一,需時不同,除設定計時器提醒外,若發現雞隻浮上來,即趕快把雞取出,這時剛好熟透,又不致太老。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 D) X1 y. n" ?7 _/ X% d0 Q$ ^
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3.雞離鍋後,要立刻放進大盆冰塊水中,冰鎮1小時以上,再取出大塊切開,泡在高湯中置入冰箱。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% U- D; T1 g5 M7 `
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4.上桌時,從冰箱取出雞肉,先去骨,再切塊排盤即可。
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沾醬:薑打泥、紅辣椒打泥,調上些許鹽,搭配新加坡黑醬油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 z) y V( N5 t) s; X$ ]* A
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雞飯的處理 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" B* ?1 v! o! w5 v1 ^6 k. D2 X
材料:泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
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做法:
1.米洗好,不必浸泡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 R7 W6 r% R& s2 o8 x+ r9 ~& a
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2.鍋中放入生的雞油塊炸香,陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽,和瀝乾的生米一起乾炒到香。
3.以1杯米、1杯水的比例,將炒好的米,和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉,一起放到電鍋中蒸,蒸好後,去掉香茅、香蘭葉即可。
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