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選雞:
用手觸摸雞胸最突出的部位,若摸起來尖尖的,顯示雞太瘦,應選摸起來豐潤肥美,約4個月大的母雞,大約4斤重,卵巢剛發育成熟,還未下蛋,這時肉質軟硬適中,鮮美肥嫩,適合做白斬雞等各式料理。 www.ds-hk.net8 H. @1 P, p4 H
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材料:4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
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做法:☆夜玥論壇×§* U( c+ V; h0 U8 ]* R- D: U. m
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨,並去除雞腳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ]3 x& ]- X8 j0 c! x: v9 S
2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著,頭上腳下,上下動一下,在滾水中過水,讓冰冷的雞肚,溫暖一下。: `( c! A7 I8 r7 u* p1 V: p+ H
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式(這樣較不占空間),放入滾水中,煮滾約5分鐘後熄火,把湯鍋從瓦斯爐上移開,繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 G$ }# u6 E6 @
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4.煮熟後取出雞,放涼切塊上桌,由於老滷湯有放鹽,雞肉本身就有鹹味及香甜氣味,不必再加調味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# r: ?3 n- c$ x# R. b% q; o3 z! P
沾醬:用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬,沾著雞肉吃更美味。
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