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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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1 J6 o; U% L; s8 l; t3 v& Z0 v- ~材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- d- d, O( P. V% b

# }9 W3 [. ~" ~( q3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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6 u3 d) _. _# i8 y4 H; S5 w2 Z5 v+ u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。☆夜玥論壇ק( N8 c2 z7 h6 n" q! Y) L: j. q. h

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( l. j% ]/ ?1 u! z/ @* T9 ~沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: D2 S1 P  r' A3 b$ ^% P  q5 v

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