標題:
[中菜]
糖心蛋
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作者:
○冰鈴●
時間:
2009-4-18 18:08
標題:
糖心蛋
主材料 : 雞蛋*6
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調味料 : 醬油 糖 米酒 辣椒
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1.將蛋沖水稍微洗淨
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2.適量水煮滾(水位高度需能蓋過所有的蛋)加入鹽後 輕輕放入蛋
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"煮蛋的重點在於必須不斷的翻滾他 避免蛋黃集中到一邊 容易熟透"
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3.從放入蛋後開始計時5分鐘後關火
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4.馬上將蛋撈起後泡冷水降溫 經過一段時間的冷卻後....
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5.把蛋輕輕敲破 敲至蛋殼呈現小碎塊 再泡水
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"這是蛋能好剝的重要訣竅 蛋殼呈現小碎塊 水就能進入蛋主體與薄膜之間"
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6.再來就是輕鬆的剝殼 美麗光滑的白煮蛋出現囉!!!
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7.將蛋泡入醬汁中 置入冰箱中1~2晚即可
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"醬汁的調配方式 醬油 : 糖 : 米酒 = 3 : 1 : 1
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加入適量的水中，只要能蓋過蛋的高度即可，辣椒依個人口味放入"
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切開後裡面呈現蛋白軟嫩 蛋黃還是半熟的狀態
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